zondag 31 juli 2011

lavendelkoekjes

Soms lees ik ergens een recept en dan ben ik daar zo door gefascineerd dat ik het moet en zal klaar maken. Zo dus ook met de het lavendelkoekjesrecept dat ik las op de site van kruidenvrouw Danielle Houbrechts.
Gisterenavond tijdens het uitlaten van Max dus stiekem lavandelbloempjes geplukt in het park en vanmorgen voor zeven uur was ik al in de weer met boter, suiker en bloem :)



ingrediënten

250 g zachte boter
2 eetlepels lavendelbloemen
100 g (riet)suiker
350 g bloem


stappenplan


1. verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de boter en de suiker tot een smeuïg mengsel.
3. Meng er dan de bloem en de lavendelbloemen onder.
4. Laat 15 minuutjes rusten in de koelkast.
5. Rol het deeg 1 cm dik uit en steek vormpjes uit.
6. Laat de koekjes 10 minuten bakken.
7. Laat afkoelen op een rooster


Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze erg breekbaar. Laat ze even afkoelen en haal ze dan voorzichtig van de bakplaat.



dinsdag 26 juli 2011

aardbeien-blauwe-bessen-taart

Mijn zonen zijn nogal bessenliefhebbers. Dat lijkt iets genetisch te zijn want ook ik ben bessendol.
En ze zijn daarnaast ook pudding-en pasteibakkersroomliefhebbers.
Als er dus een zoon aankondigt langs te komen en er zijn nog aardbeien en blauwe bessen in de koelkast én een rol kruimeldeeg, dan kan je als moeder niets anders dan maar eens aan de slag gaan toch?




ingrediënten


een rol kant en klaar kruimeldeeg
1/2 l melk (liefst volle)
75 g suiker
2 eieren
20 g vanillebloem
20 g gewone bloem
(of 40 g vanillebloem of 40 g gewone bloem of maïzena)
een halve kg aardbeien en blauwe bessen
poedersuiker


stappenplan

1. bak de taartbodem blind gedurende een 30-tal minuten op 185°C (of volg de instructies op de verpakking :) )
2. breng de melk aan de kook
3. roer ondertussen de eieren met de suiker en voeg er de bloem aan toe. Roer tot een heel glad papje.
3. Giet er al roerend de kokende melk bij
4. laat op een zacht vuur al roerend doorkoken
5. laat de pasteibakkersroom afkoelen (leg er een laagje plasticfolie op om velvorming te voorkomen)
6. halveer de aardbeien en meng ze met de bessen.
7. vul de afgekoelde taartbodem met de afgekoelde room en leg er een laag fruit op
8. bestrooi met poedersuiker




maandag 25 juli 2011

stekelbessentaart

Stekelbessen, of knoesels zoals mijn moeder ze noemt, horen bij mijn kinderjaren.
De buurman van mijn buurmeisje had een stekelbessenstruik die dicht tegen de omheining van buurmeisjes tuin stond. Niets zo spannend dan tijdens de zomerse speeldagen stiekem bessen te plukken :)



ingrediënten

een rol kruimeldeeg (of voor de ijverige bakkers een zelfgemaakt taartdeegje)
een halve kg stekelbessen
3 eetlepels maïzena
6 eetlepels suiker



stappenplan


1. de oven voorverwarmen op 185°C
2. het taartdeeg in een vorm leggen en blind voorbakken gedurende een 20 tal minuten
3. ondertussen de suiker mengen met de maïzena en dit mengsel over de stekelbessen strooien, eens goed schudden zodat alles bessen bedekt zijn met het bloemmengsel
4. de bessen op de voorgebakken taartbodem gieten
5. de taart nog een 30 tal minuten laten bakken.


donderdag 21 juli 2011

vanille-ijs: een gemakkelijk recept

Ik ben niet echt een ijseter. Het is te zeggen, ik hou niet zo van het gewone consumptie-ijs. Maar met ambachtelijk ijs kan je me toch wel verleiden :)





ingrediënten

3,5 dl melk
2 dl room (één brikje))
3 eierdooiers
6 eetlepels suiker
één zakje vanillesuiker
een snuifje zout
een ijsmachine (met bevroren koelblok)


stappenplan

1. vries op voorhand je koelblok in
2. meet de melk af in een maatbeker
3. voeg de andere ingrediënten toe
3. roer goed met een garde
4. giet het mengsel in de ijsmachine. (Op de bodem van de maatbeker kan wat suiker liggen, dus meng nog eens goed !)
5. laat je ijsmachine een halfuurtje draaien (mijn primomachientje doet er veel langer over hoor)
6. stop je ijs nog even in de diepvries en ... klaar!




dit ijs kan je niet zo lang bewaren, maar dat is meestal geen probleem :)
Als je de vanillesuiker weglaat in dit recept, is het ook een goed basisrecept. Door andere ingredïenten toe te voegen (fruit, oploskoffie, ...) kan je andere smaken maken

woensdag 20 juli 2011

pannenkoekjes met ricotta

Een lekker receptje uit het boekje "budgetkoken II" van Libelle. Het intrigeerde me en moest en zou uitgeprobeerd worden. Jonas was meteen enthousiast, hoewel hij niet zo'n pannenkoekenliefhebber is. En ik vond ze ook lekker. Natuurlijk ;)





ingrediënten

4 eireren
350 g ricotta
185 ml melk
140 g bloem
1 koffielepel bakpoeder
1 snuifje zout
boter om te bakken
poedersuiker om te bestrooien of esdoornsiroop



stappenplan

1. splits de eieren
2. roer de ricotta met de melk en de eierdooiers in een kom
3. zeef er de bloem en de bakpoeder bij en meng tot een glad deeg
4. klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en spatel ze door het ricottamengsel
5.verhit wat boter in een pan. Doe per pannenkoekje een grote eetlepel deeg in de pan. Bak ze op een matig vuur ongeveer twee minuten aan elke zijde tot ze goudbruin zijn.
6. bestuif de pannenkoeken met poedersuiker of overgiet met esdoornsiroop en serveer.

zonnige cakjes: Spaanse magdalena's

Wie al eens in Spanje kwam, zal ze wel kennen: die heerlijke luchtige cakejes met een licht citroensmaakje. Je vindt ze er bij wijze van spreken op elke hoek van de straat. Ze worden niet gemaakt met boter maar met olijfolie.


ingrediënten

225 gram zelfrijzende bloem (of bloem en bakpoeder)
100 gram suiker
2 theelepel citroensap
2 eetlepel melk
2 deciliter olijfolie
6 stuks eieren
voor de liefhebbers: citroenrasp
wat extra suiker om op de cakejes te strooien
papieren kuipjes




stappenplan


1. verwarm de oven voor op 190 graden
2. meng bloem, suiker, citroensap,(citroenrasp), melk, olijfolie en de dooiers van de eieren tot een glad beslag.
3. Klop de eiwitten stijf en voeg deze toe aan het mengsel, voorzichtig eronder heffen
4. het deeg in de kuipjes scheppen (als je een ijsschep gebruikt, heb je mooi gelijke cakejes)(Ik zet de papieren kuipjes altijd in een muffinbakvorm.)
5. wat suiker op het deeg strooien
6. 20 à 25 min bakken

dinsdag 19 juli 2011

kaastaart met speculoos, volgens Escoffier

Ergens in mijn kookschriftje vond ik het bevlekte blaadje van een receptenkalender terug met daarop het recept van een geweldig lekkere kaastaart.
Geweldig lekker, maar duidelijk ontstaan in een tijdperk voor de grote dieet-en gezondheidsrage hier in alle hevigheid losbarstte. De tijd dat er van magere yoghurt nog geen sprake was en dat alle boter nog gewoon vol was.
Geen taartje dus om als dessert te serveren.
Waarschijnlijk kan je door de ingrediënten wat aan te passen er een minder calorierijke taart van maken. Maar ik stel voor om toch op z'n minst één keer meneer Escoffier alle eer aan te doen en je over te geven aan de kaastaart zoals hij ze ooit bedoeld heeft.


ingrediënten

250g mascarpone
250g yoghurt
200g suiker
250g zure room
1 citroen
1 vanillestokje
2 pakjes speculoos
4 hele eieren
8 eigelen
200g zachte boter

stappenplan

1. verwarm de oven voor op 120°C
2. maal de speculoos fijn en meng met de zachte boter
3. beleg de bodem van een springvorm met dit mengsel en druk goed aan
4. klop de eieren met de suiker schuimig
5. snij de vanillestok in de lengte door en schraap met de achterkant van een mesje het merg eruit en voeg bij het ei-suikermengsel
6. Voeg de mascarpone, yoghurt en de zure room toe en meng goed
7. Voeg er als laatste het sap van de citroen bij
8. stort met mengsel op de koekjes in de taartvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende een uur en een kwartier.
9. haal de taart pas uit de vorm als ze helemaal afgekoeld is.



Een springvorm of een taartvorm met een losse bodem gebruiken is wel handig hier. (vooral voor 'bakkers' zoals ik die niet echt handig zijn in het uit de vorm halen van hun taarten.)

zaterdag 16 juli 2011

quesadilla: een stevige snack voor een hongerige zoon

Omdat ik nu eenmaal een fan ben van kookprogramma's en ik er van droom ooit een perfecte huisvrouw te zijn mag het niet verwonderen dat ik wel eens naar "Martha" kijk. Akkoord, zo'n Stewarthuishouden zal het mijne nooit worden maar ze leerde me wel quesadilla's kennen. En als moeder van een stel stevige binken zou dat moeten horen tot de verplichte basiskennis ;)




ingrediënten


2 tortilla's
100 g gemalen kaas
een half kipfiletje in stukjes
2 schallullen (pijpajuin,stengelui)
2 eetlepels maïs
ketchup
peper
zout
chilipoeder



stappenplan

1. bak de kippenreepjes samen met de gesneden ui in wat boter of olie
2. voeg de maïs toe en een flinke scheut ketchup om het geheel wat binding te geven
3. flink kruiden
2. een pan ter grootte van de tortilla op een matig vuur zetten.
3. leg één tortilla in de pan, schep de vulling er op en bestrooi met de gemalen kaas. Dek af met de andere toritilla.
4. Laat zachtjes doorwarmen.
5. Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.

Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten met een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

pangasiusfilet met trostomaatjes in de oven

Omdat ik niet altijd zin heb in lang in de keuken staan maar wel altijd lekker wil eten vind ik ovenschotels gewoonweg super. Maximale effect voor minimaal werk. Daar houden we van :)





ingrediënten


pangasiusfilets (ik gebruik meestal de diepgevroren versie uit de Aldi. Zeer goede prijs-kwaliteitsverhouding)
kleine trostomaatjes
fleur de sel (of gewoon keukenzout. Zelf ben ik een beetje een zoutsnob ;) )
gemengde peper (veel meer smaak dan gewoon witte of zwarte peper. Lekker en handig zijn de glazen bokaaltjes met maalsysteem van de Lidl)
citroenthijm (of andere verse kruiden)




stappenplan

1. de visfilets in ovenschaal leggen
2. de tomaatjes wassen en op de visfilet leggen. Ik laat de ze graag als tros aan mekaar hangen. Zo blijven ze op hun plaats liggen en het oogt lekker landelijk.
3. flink kruiden met peper en zout en de verse kruiden over de vis en de tomaatjes verdelen.
4. olijfolie over de vis en de groenten druppelen
5. de ovenschotel in een voorverwarmde oven schuiven en de vis laten garen. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de filets. Op tijd checken of de vis niet te droog wordt.


Lekker met gewone gekookte aardappeltjes en een groene salade.

Je kan dit recpept ook maken met andere soorten vis én ook met kipfilets.

salade met gebakken scampi's

Soms mag een salade al eens wat luxueuzer zijn en dan vissen we scampi's uit de vriezer.



ingrediënten

veldsla
rucola
witloof
scampi's
seranoham of ontbijtspek
bakboter of olie
crema di balsamico
fleur de sel
pepermengeling

facultatief: koude aardappeltjes



stappenplan


1. ontbijtspek of seranoham krokant bakken (kan ook tussen huishoudpapier in de microgolfoven)
2. sla wassen en drogen
3. witloof schoonmaken en blaaadjes van de krop halen
4. scampi's bakken in boter of olie
5. borden dresseren: sla op het bord,(aardappeltjes op de sla), witloofblaadjes er omheen, warme scampi's op de sla, hal of spek verkruimelen erover verkruimelen, fleur de sel en peper er over strooien, de bordrand versieren met de crema di balsamico


vrijdag 15 juli 2011

honingparfait met noten en dadels

Een heel rijkelijk maar ontzettend lekker ijsdessert.





ingrediënten

voor de parfait:

150 g mascarpone
2 eierdooiers
50 g honing

voor het strooisel:

100 g noten
50 g dadels
20 g honing
oranjebloesemwater


stappenplan

1. klop in een warmwaterbad (au bain-marie) de eierdooiers schuimig
2. voeg de honing toe en blijf kloppen tot de crème een lint vormt
3. schep van het vuur de mascarpone er doorheen en klop het geheel goed glad
4. minstens 4 uren laten opstijven in de diepvriezer (gebruik een grote vorm of 4 muffinvormpjes)
5. Hak de noten en de dadels fijn
6. Verwarm de honing en voeg deze bij de noten en dadels
7. Meng er een flinke scheut oranjebloesemwater doorheen
8. De parfait ontvormen (dompel de vorm even in warm water, op schotel of bordjes dresseren en garneren met het notenmengsel.


.

zachte chocoladetaart

De favoriete chocoladetaart van mijn kroost


ingrediënten

125 g pure chocolade
80 g suiker
80 g zachte boter
4 eetlepels maÏzena
6 eieren
zout


stappenplan

1. oven voorverwarmen op 150°C
2. smelt de boter met de chocolade (dit gaat vlotjes in de microgolfoven)
3. scheid de eieren en klop het eiwit stijf met en snuifje zout
4. Meng de suiker met de maïzena en de dooiers. Goed roeren.
5. het chocolademengsel bij het maïzenamengsel voegen en goed mengen.
6. het eiwit door het deeg heffen
7. taartvorm vullen met het deeg
8. taart 30 minuten bakken





Laten afkoelen en serveren met crème anglaise of halfgeslagen slagroom

.

kipfilet met chorizo en seranoham

Toen ik op een dag wat heimwee had naar de vakanties in Spanje kwam er dit recept uit de bus.





ingrediënten

kipfilets
per kipfilet 2 plakjes seranoham
chorizoworst in plakjes
olijfolie
peper en zout
knoflookpasta (is facultatief)



stappenplan

1. snij de kipfilet open (laat minstens 1 kant dicht)
2. kruid de binnen- en buitenkant van de filet en smeer eventueel een dun laagje knoflookpasta(enkel aan de binnenkant)
3. stop plakjes chorizo in de kip
4. duw de kipfilet weer dicht en omwikkel met seranoham (indien nodig vastzetten met een prikkerjte of dichtbinden met keukentouw)
5. leg de filets in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie over.
6. laat bakken tot de filets gaar zijn en de seranoham knapperig.




Lekker met pasta met een licht tomatensausje.


Je kan in plaats van chorizo te gebruiken de kipfilet ook vullen met kruidenkaas. Dat is ook lekker.

.

quiche met zalm en scampi's

Jonas zijn favoriete quiche. En eerlijk is eerlijk, hij laat mij ook niet onberoerd ;)



ingrediënten

1 rol kant en klaar bladerdeeg
1 zakje diepvriesscampi's (ontdooid en gepeld)
200 g gerookte zalm
6 eieren
1 dl room
fijn gesneden bieslook
peper en zout



stappenplan

de oven voorverwarmen op 175°C

1. het deeg blind voorbakken (vergeet geen bakpapier onder je 'blindbakvulsel' te leggen, anders wordt het peuteren, weet ik uit ervaring)
2. bak de scampi's in olie en in stukjes snijden
3. de zalmplakken op de voorgebakken taartbodem leggen en de scampistukjes er over strooien
4. de eieren kloppen met de room, bieslook, peper en zout
5. het mengsel in de taartvorm gieten
6. 30 minuten bakken op 175°C

Brusselse wafels à la Geert

Van een vriend uit het koor kreeg ik dit overheerlijke wafelrecept.



ingrediënten

150 g boter
6 eieren
500 g zelfrijzende bloem
0,25 l melk
O,25 l spuitwater
150 g suiker
2 pakjes vanillesuiker
zout


stappenplan

1. boter smelten en laten afkoelen
2. eieren splitsen
3. eiwit stijf kloppen
4. bloem mengen met melk, spuitwater, dooiers en afgekoelde boter
5. het stijfgeklopte eiwit onder het deeg heffen
6. het wafelijzer invetten en wafels bakken


serveren met poedersuiker, slagroom, slagroom en aardbeien, boter en "kinnekessuiker" (cassonade)

Met de meeste wafelijzers krijg je niet het resultaat zoals je je wafel voorgeschoteld krijgt in de horeca. De wafels zijn dunner en minder bros. Maar ook lekker hoor :)

Far Breton

Heel lang geleden kreeg ik van vrienden op vakantie in Bretagne een kaartje toegestuurd met een recept erop. Dat moest natuurlijk meteen geprobeerd worden. Ik vond het zo lekker dat ik het receptje meteen noteerde in mijn beduimelde receptennotaboekje.




ingrediënten

250g bloem
150 g suiker (kan ook met wat minder als je niet zo'n zoetebekje bent)
4 eieren
1l melk
1 snuifje zout
1 koffielepel olie
een beetje boter voor het invetten van de ovenschotel
gedroogde pruimen (is ook lekker met rozijntjes)



stappenplan

1. oven voorverwarmen op 180°C
2. bloem mengen met de suiker en het zout
3. de eieren loskloppen en olie en melk toevoegen en goed mengen
4. het eiermengsel op de het bloemmengsel gieten en goed mengen
5. een ovenschaal boteren en de pruimen er in leggen
6. het deeg over de pruimen gieten
7. de far bakken tot hij stevig aanvoelt. Ongeveer een uurtje.

gestoofde noordkrieken met laurier

Als je een gulle vriendin hebt met een kriekenboomgaard kan het al eens gebeuren dat je keuken plots een zee van sappig rode vruchten is. En dan ga je dus aan de slag.
Lekker makkelijk én super lekker vind ik gestoofde kriekjes met laurier.




ingrediënten

krieken (hoeveelheid naar keuze)
suiker of een ander zoetmiddel (hoeveelheid naar smaak. Ik heb mijn laatste portie gezoet met agavesiroop ipv suiker)
laurierblaadjes (aantal naar smaak. Ik gebruik er vier voor wat ik zo'n 2 kg krieken schat)

facultatief: aardappelzetmeel om de saus in te dikken (aardappelzetmeel houdt in tegenstelling tot andere bindmiddelen de saus helder)


stappenplan

1. krieken wassen en meteen in de kookpot (niet laten uitdruipen) (je kan de krieken ontpitten maar ik ben lekker lui en laat dat over aan de eters van de kriekjes ;) )
2. suiker en laurierblaadjes toevoegen
3. tot koken laten komen en dan een twintigtal minuutjes laten sudderen.
4. eventueel de saus indikken (krieken uit de saus halen voor je dit doet)



Lekker gewoon zo, met slagroom, bij ijs, bij een versgebakken brownie of chocoladecake geserveerd met wat half opgeklopte slagroom.
Maar ook erg lekker bij "pain de veau" of " ballekes". (Wat is er nu ouderwets lekkerder dan ballekes met kriekskes?)



fajitas à la mama

Jaren geleden aten we eens samen met vrienden in een Leuvens restaurantje fajitas. De jongens waren meteen wildenthousiast en vroegen de mama om dat ook klaar te maken. Dus maakte ik een analyse van mijn eerste Mexicaanse maaltijd en ging ik aan de slag. Echte liefhebbers van de Mexicaanse keuken hun haren gaan misschien wel recht overeind staan bij het lezen van mijn recept maar mijn kroost is er wild van. En wat kan een moeder nog meer wensen dan een trio weldoorvoede en tevreden zonen?





ingredienten

500g gemengd gehakt (ik gebruik varkens-runds)
2 kleine bokaaltjes salsa (ik gebruik die van carrefour die je vindt in de buurt van de chips, die zijn budgetvriendelijker)
een groot blik maïs
6 à 8 tortilla's
400 g gemalen kaas (naar keuze)
2 kleine brikjes room
peper, zout en (gerookte) paprikapoeder naar smaak


stappenplan

1. oven voorverwarmen op 200°C
2. bak het gehakt rul
3. voeg de salsa en de maïs toe
4. even laten sudderen (en wat laten afkoelen, dat werkt gemakkelijker)
5. vulling op de tortilla's scheppen, wat gemalen kaas op strooien, dan oprollen en in een ovenschaal leggen
6. room overheen gieten en de rest van de kaas er overheen strooien
7. schotel in de oven schuiven en laten bakken tot de kaas een mooi bruin korstje vormt (bij mij zowat een half uurtje)





Wat zo gemakkelijk is aan dit receptje is dat je het op voorhand kan klaarmaken. Ik maak meestal het gerecht klaar, zet het in de koelkast en schuif het in de oven een half uurtje voor we aan tafel gaan.

veganistische cakejes

Lekkere cakejes bakken voor een leuke kleine meid die allergisch is aan eitjes was een uitdaging. Ik zocht op het net een recept voor veganistische cupcakes en paste dat wat aan. Het resultaat waren toch wel lekkere smeuïge cakjes die iets kleveriger zijn dan hun gewone soortgenootjes die ik meestal bak.



ingrediënten

1 eetlepel frambozenazijn (of een andere fruitazijn)
350 ml sojamelk (je kan ook sojamelk met een smaakje proberen)
345 g zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel baking soda
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
200g suiker (of esdoornsiroop, agavesiroop, pannekoekenstroop,...)
120 ml olie (ik gebruikte walnootolie)
1 theelepel vanille-extract (ik gebruikte vanillesojamelk en liet dit dus weg)

facultatief: stukjes chocolade; stukjes appel, rozijntjes en kaneel; gedroogde veenbessen,...)

stappenplan

1. warm de oven voor op 180°C
2. meng de sojamelk met de azijn en laat even staan (het moet 'kabbelen')
3. voeg de suiker, de olie en het vanille-extract toe en meng goed
4. zeef de bloem samen met de bakpoeder, de baksoda en het zout
5. voeg de natte ingrediënten bij het bloemmengsel en meng goed
6. voeg eventueel wat facultatieve ingrediënten toe. Ik verdeelde het deeg in twee en voegde bij één deel stukjes chocolade toe en bij het tweede deel appeltjes en rozijntjes
7. schep het deeg in de papieren vormpjes en bak ze zo'n 20 minuten in de oven op 180°C