Knäckebröd bakken. Het is eens wat anders!

Goh, wat heb ik mijn blog hier verwaarloosd! Foei foei foei toch.
Niet dat ik al die maanden niet gebakken heb. In tegendeel. Maar om de één of andere onduidelijke reden raakten de recepten nooit op het web. Daar gaan we nu dan maar eens verandering in brengen. Een laat soort voornemen voor het nieuwe jaar zullen we maar zeggen :-)

Ik heb dus knäckebröd gebakken. Ik kreeg dat recept een paar maanden geleden van een goeie vriendin die het dan weer had van een goeie vriendin die het dan weer had van haar dochter. Of toch iets in die zin.
Toen ik eergisteren mijn mapjes op de computer eens aan het oprommelen was kwam ik het weer tegen. En gezien ik zowat alle ingrediënten in huis had was er dus geen ontkomen meer aan: er moest gebakken worden.
Vanmiddag was het dus zo ver. Eén probleem: toen ik onlangs verhuisde is mijn deegrol blijkbaar op mysterieuze manier verdwenen.
Maar een volle fles pinot gris kon de job moeiteloos aan.
Het bleek allemaal supereenvoudig om te maken én daar bovenop ook nog heel lekker!




ingrediënten

- 50 g havermout (had ik niet in huis en verving ik door haverzemelen)
- 50 g lijnzaad
- 50 g sesamzaad
- 50 g pompoenzaad
- 50 g zonnebloempitten (ik nam 100 g zonnebloempitten omdat ik geen pompoenzaad had)
- 200 g bloem + 1,5 tl bakpoeder of 200 g zelfrijzend bakmeel
- 75 ml koolzaad olie of zonnebloemolie ( de de Liddl verkopen ze nu ook koolzaadolie)
- 250 ml water
- 1,5 tl zout


stappenplan

1. meng alle ingrediënten
2. Verdeel het deeg in twee delen en rol elke helft zo plat mogelijk uit tussen twee lagen bakpapier.
3. snij het deeg in de gewenste stukken (het deeg blijft als één geheel op de bakplaat)
4. Bak zo'n 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C
5. Laat afkoelen en breek in stukken
6. Bewaar in een afgesloten doos of zak.

chocolate cookies with semisweet chocolate, pecans and dried cherries of kortweg "overheerljike chocoladekoekjes"

Sommigen zijn dol op het lezen van romans. Anderen houden meer van poëzie en ik hou er vooral van veel en vaak recepten te lezen. Dankzij internet ligt op dat vlak zowat de hele wereld voor me open. Samen met de wereld komen ook vreemde en onbekende ingrediënten mijn huiskamer binnenwaaien. En dat kan dan weer leiden tot een jarenlange zoektocht in allerhande voedingswinkels in Vlaanderen en Nederland.
Zo las ik vaak recepten waar gedroogde kersen in verwerkt worden. Nu vind je hier zowat alle soorten gedroogd fruit behalve kersen dus. Kan je je mijn vreugde voorstellen toen ik gisteren in de liddl naast de dried cranberries toch ook wel dries cherries aantrof zeker! Ik kon me er nog net van weerhouden een vreugdedansje te doen.

Toen de boodschappen eens in mijn keuken belandden was het eerste wat ik deed een zakje gedroogde kersen openscheuren en proeven. Mmmmmmmm.......overheerlijk dus. Nog lekker zuur zoals een zure kers of kriek(want daar gaat het hier eigenlijk om)hoort te zijn.
Er stond gisteren nog een dadelcake op het bakprogramma dus het eerste kersenrecpt moest wachten tot vandaag. Vanmorgen om acht uur stond ik al in de potten te roeren en had ik mijn halve keuken al vol cacaopoeder geknoeid. Maar het poetsen neem ik er graag bij want de koekjes zijn overheerlijk. Ik zal ze uit veiligheidsoverweging straks maar (bijna) allemaal meegeven met mijn zoon die langskomt :))

Het volgende kriekenexperiment wordt een couscoussalade. Ik houd jullie op de hoogte!

ingrediënten

2 1/4 cup bloem
1cup en 2el cacaopoeder
1 1/3 cup suiker
3/8 tl baksoda
3/8 tl zout
1 cup en 5el zachte boter
4 1/2 el volle melk
1 1/2 tl vanille-exract
2/3 cup grofgehakte pecannoten
1/2 cup chocoladestukjes (ik gebruikte semi-sweet van Hersheys)
1/2 cup gehakte gedroogde kersen (zou nog wat meer mogen zijn eigenlijk want nu verdwijnt de smaak een beetje in het geheel)


stappenplan

1. doe de bloem, de cacao, de suiker, het zout en de baksoda in een kom
2. voeg de boeter in stukje toe en meng.
3. voeg de vanille en de melk toe en meng tot homogeen deeg
4. roer er de noten, kersen en chocoladestukjes doorheen
5. bak de koekjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C
6. laat even afkoelen op de bakplaat voor je ze op een rooster schept. Ze zijn nog heel breekbaar als ze warm zijn.

dadelcake

Soms lees ik in een recept iets vreemds en dan is het hek van de dam. Dan moet en zal ik het uitproberen. Zo ook dus met dit dadelcakerecept. Je moet de dadels even koken en er dan baksoda aan toevoegen. Daar chemie voor mij een soort abacradabra is heb ik er dus geen idee van waarvoor dit goed zou zijn. Maar het intrigeerde me mateloos en vermits ik alle ingrediënten in huis had was er geen houden aan :)
De cake staat nu af te koelen. En aan de geur te oordelen gaat hij heerlijk zijn.
(smaakupdate volgt :) )

smaakupdate: ohhhhhhhhh zo lekker met de caramelsaus!

ingrediënten

250 g dadels
1 tl baksoda
120 g zachte boter
5 el suiker
2 eieren
3 dl bloem
1/2 tl zout
1/2 tl vanille-extract
1+1/2 tl bakpoeder

stappenplan

1. Haal de pitten uit de dadels en doe ze (de dadels niet de pitten ;) ) in een pan. Giet er water op tot ze net onder staan en breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen.
2. Doe de baksoda bij de dadels en roer (Let op het schuimt hevig)
3. Klop de boter en de suiker.
4. Voeg er één voor één de eieren bij.
5. Meng de bloem, het zout en de bakpoeder. Voeg het droge mengsel bij het botermengsel. Goed mengen.
5.Voeg het vanille-extract erbij.
6. Roer de dadels (zonder het water) beetje bij beetje door het deeg heen. ( de dadels blijven niet heel maar mengen zich mooi met het deeg dat een bruin kleurtje krijgt)
7. Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C


tip

Lekker met een caramelsaus gemaakt met 120 g boter, 115 g bruine suiker, 1/2 tl vanille-extract en 1/4 cup room.

petit chef. Worden we in de lijst opgenomen?

taart met zomerfruit en amandelen

Het zomert buiten en dus zomer ik maar lekker mee in de keuken. Aan tafel. Met een geurende fruitschaal en de nieuwe libelle voor mijn neus. In die laatste zit een zomers kookschrift met 10 heerlijk uitziende fruitreceptjes. Mmmmmmmm........ dat werkt inspirerend. Vooral als ik eigenlijk heel druk aan het schrijven zou moeten zijn omdat ik tegen een deadline aanhik :) Mensen met een doorgedreven vorm van uitstelgedrag vinden altijd en overal wel iets wat dringender moet dan wat eigenlijk moet :)
Effen de stress wegwerken maakt ik mezelf wijs. En dan heb ik later nog iets lekkers voor bij de koffie ook. handig toch, niet? :D

ingrediënten

een rol kant-en-klaar bladerdeeg
100 g zachte boter
100g suiker + nog wat extra
120 g gemalen amandelen
2 eieren
zomerfruit (ik gebruikte 6 abrikozen, 1 nectarine, 100g rode bessen/aalbessen)

stappenplan

1. verwarm de oven voor op 200°C
2. roer de boter met de suiker
3. meng de amandelen met de eieren
4. meng alles met mekaar
5. leg het bladerdeeg in een taartvorm, prik het deeg in met een vork en smeer het amandelmengsel over de bodem
6. snij het fruit in partjes en schik ze op de taart, strooi de bessen er overheen
7. strooi wat suiker over het fruit
8. bak de taart zo'n 30 minuten
9. laat afkoelen op een rooster

tip

als je oven aan één zijde warmer wordt halverwege de taart draaien. De mijne wordt achteraan warmer. Ik vergat de taart de draaien en dat zie je dan ook wel aan het resultaat.

ontbijten met bagels

Ik ben al een hele tijd een grote bagelliefhebber maar sinds ik in Breda lunchte bij "bagel and beans" ben ik helemaal superfan :)

Thuis maakte ik tot nu toe alleen de klassieke versie met roomkaas en gerookte zalm, maar nu ik het aanbod bij bagel and beans zag ben ik wat creatiever aan de slag gegaan: ontbijt met een bagel met roomkaas, confituur en aalbessen. Dat alles vergezeld van een grote mok Latte machiato. Heerlijk...

ingrediënten

een bagel
roomkaas (ik gebruikte de lightversie uit de liddl)
confituur (ik gebruikte confituur met een verlaagd suikergehalte)
aalbessen


stappenplan


1. snijd de bagel door, rooster hem licht in de broodrooster en laat een beetje afkoelen
2. smeer op de onderste helft rijkelijk roomkaas met daaroverheen een laagje confituur
3. was de aalbessen en rits ze van de steeltjes. Strooi ze over de confituur
4. leg de bovenste helft van de bagel op de bessen en nu smullen maar!


tips en variaties

bagels zijn nog niet zo gemakkelijk te vinden maar het lijkt me ook lekker met een "gewoon" broodje of op een stevige donkere meergranenboterham.
Je kan natuurlijk ook variëren met de confituur en het fruit. Frambozenconfituur en sneetjes perzik, aardbeienconfituur en mango of zelfs honing en verse vijgen. Wat je ook maar in huis hebt dus :)

blueberry muffins

Tja, er zijn zo van die dagen dat mijn frustraties met me op de loop gaan. Dat zijn dan vooral dagen dat oncompetente staatssecretarissen van asiel en migratie jongens deporteren naar Afghanistan en dan doodleuk verkondigen dat het hier ook gevaarlijk is, je moet hier namelijk maar eens buiten komen 's avonds....

Meer frustraties dan ik aan kon dus. En dan is er maar één oplossing: bakken! (nadat ik op facebook iedereen de oren van het hoofd gezeurd hebt en via foon en chat eens flink hebt uitgelegd aan vriend en vijand dat ik dit niet vind kunnen :) )

Bakken dus. Om 21u begon in mijn keuken de sessie "bak het eens flink van je af".
En of het geholpen heeft? Neen. Maar het is wel een lekkere cake geworden :)

je ziet het, ik ben zo dwars op dit moment dat muffins er bij mij plots heel anders gaan uit zien dan muffins er behoren uit te zien :))


ingrediënten

2 cups zelfrijzend meel
3/4 cup suiker ( = wat meer voor versiering)
1/8tl baksoda (kan ook weggelaten worden)
1/2 tl zout
1/3 cup boter
3/4 cup melk
1 groot ei
1tl vanille-extract
een bakje blauwe bessen

een muffinbakvorm en 12 cupcakepapiertjes


stappenplan

1. Meng de bloem, de suiker, de soda en het zout
2. smelt de boter, voeg de melk toe en kluts er het ei en de vanille doorheen
3. voeg het melkmengsel bij de droge ingrediënten en meng. Niet te lang, dan gaat de structuur van de muffin verloren.
4. voeg de bessen bij het deeg
5.schep het deeg in de muffinvormen (12 moet lukken) en bak gedurende ongeveer 15 minuten op 175°C


tip: je hoeft het niet steeds bij muffinvormen te houden. Je kan met dit recept perfect een soort plaatcake met fruit maken.