ondersteboven veenbessenmuffins

Tja, het is een hele mondvol dat "ondersteboven veenbessenmuffins" maar het leek me de beste vertaling van 'cranberry upside down muffins'. Hoewel ik moet toegeven dat ik het in het Engels smakelijker vind klinken dan in het Nederlands :)

Als grote liefhebber van veenbessen vind ik het vreemd dat ze hier zo weinig gebruikt worden. Je ziet ze eigenlijk haast alleen maar verschijnen als obligate versiering van appeltjes bij wildschotels. En sinds Ikea zijn intrede deed natuurlijk ook als fruitige versiering van de schotels met Zweedse balletjes. (door velen trouwens vakkundig aan de kant geschoven zodat ze ten volle kunnen genieten van de köttbullar, de frietjes en de roomsaus)

Zonde dus want veenbessen zijn zo heerlijk en vormen in gebak een geweldig tegengewicht voor de zoetigheid.
Ik ging dus op het net op zoek naar bakrecepten met cranberries en vond er behoorlijk veel. Deze muffins worden mijn eerste baksel met de verse bessen. Ik bakte eerder al wel cake met de gedroogde variant.

ingrediënten

129 g veenbessen (vers of diepgevroeren)
150 g suiker
1 el water of sinaasappelsap
1 el zeste van sinaasappel


260 g bloem
100 g suiker
2 1/4 tl bakpoeder
1/2 tl zout
240 ml melk
1 groot ei, licht opgeklopt
1 tl vanille-extract (of een zakje vanillesuiker)
60 g boter (gesmolten en afgekoeld)

stappenplan

veenbessensaus:
1. bessen samen met de suiker en het water/sap en zeste in een pannetje doen
2. op een gematigd vuur laten koken tot de suiker gesmolten is en de bessen open ploffen (ongeveer 10 minuten)

muffins: (de oven voorverwarmen op 200°C)
1. de bloem samen met de suiker, de bakpoeder en het zout mengen in een kom.
2. in een andere kom de boter, het ei, de melk en de vanille mengen
3. de vloeistof bij de droge ingrediënten gieten en kort door mekaar roeren (niet langdurig kloppen want dan worden de muffins taai en hard)
4. een muffinvorm goed invetten (met een spray gaat dat heel gemakkelijk)
5. de saus over de 12 vormpjes verdelen
6. het deeg over de saus verdelen
7. 15 à 20 minuten bakken op 200°C
8. laten afkoelen op een rooster