zondag 13 november 2011

stoofpeertjes met koffie

Toen ik vrijdag boodschappen deed in Hulst (ja een paar keer per jaar moet ik echt de grens over om te foodshoppen) zag ik bij de emtée snoezige stoofpeerjtes in de aanbieding. Ik herinnerde me een artikel op het net over de allerheerlijkste peertjes en herkende de naam. Iets met giezeman of zo erin. Dus gauw een zak uit de bak gegraaid en naar de boodschappenkar versast. Mijn boodschappenuitje was alvast geslaagd! Een kinderhand is gauw gevuld zegt men. In mijn geval is een smulpaaps hand gauw gevuld vermoed ik. (en dat terwijl ik niet eens wist dat ik ook nog eens jammie zeeuwse bolussen ging scoren :))
Dat gingen dus Hollandse peertjes worden in een Vlaams familiegerechtje. Ja voor ons vervagen grenzen als het om eten gaat :)


ingrediënten

een kg stoofpeertjes
een l koffie (of water en oploskoffie)
suiker naar smaak (ik gebruikte ruwe rietsuiker)
sap van 1 citroen
een pijpje kaneel of een stevige snuif gemalen kaneel



stappenplan

1. schil de peertjes, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. (je kan de peertjes natuurlijk ook in zijn geheel laten. Dat oogt mooier maar eet minder gemakkelijk)
2. doe de peertjes in een kookpot en giet er de koffie over. (De peertjes zouden allemaal kopje onder moeten gaan.)
3. doe er suiker bij naar smaal, de kaneel en het citroensap.
4. breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen tot de peertjes zacht zijn. Op tijd eens in prikken is de boodschap want ik vergat te timen :)
5. laten afkoelen en lekker koel serveren.

vrijdag 4 november 2011

snelle koekjes met een Marokkaans tintje.

Wat doe je als je niet echt veel tijd hebt en je een vergadering met collega's wat wil opvrolijken met zelfgebakken koekjes?
Je duikt in de koelkast, vist er de rol bladerdeeg uit die je daar altijd bewaart voor noodgevallen en je snuistert even in de bakafdeling van je voorraadkast.
Resultaat: een soort mini Marokkaanse croissantjes met een heerlijke vulling.


ingrediënten

een rol kant en klaar bladerdeeg
een paar dadels
een paar gedroogde vijgen
een paar okkernoten
een lepel vloeibare honing
een lepel oranjebloesemwater
wat extra honing

stappenplan

1. ontrol het bladerdeeg en snij het in acht gelijke delen
2. snij de dadels en de vijgen in kleine stukjes
3. hak de okkernoten in stukjes
4. meng de vruchten, de noten, de honing en het oranjebloesemwater met elkaar
5. schep wat vulling op de brede kant van de driehoekjes deeg en rol ze op naar het midden toe
6. vorm de deegrolletjes tot halve maantjes
7. borstel wat honing over de nog te bakken koekjes
8. bak de koekjes zo'n 15 minuten in een voorverwarmde oven van zo'n 190°C of tot de koejes bruin en knapperig zijn.
9. de koekjes laten afkoelen op een rooster


Ze zijn heerlijk met een glaasje muntthee met een scheutje oranjebloesemwater.

dinsdag 1 november 2011

de baksels van de dag

cheesecakebrownies met frambozen

frambozencupcakejes met meringeutoefje en frambozenkransjes

de brownies, de cakejes en ook nog ondersteboven muffins met veenbessen (beetje mislukt omdat ik de vormpjes vergat in te olieën)


De recepten van de brownies en de frambozencakjes volgen morgen. De overvloed aan pannenkoeken en wafels - een traditie op Allerheiligen hier in Vlaanderen-maken me wat loom en lui :)

zondag 23 oktober 2011

noten-dadelsnoepjes met dulce de leche

Ergens op het net las ik eens iets over 'truffels" van noten en dadels. Ik kom me het recept niet meer herinneren en vond het ook nergens meer terug.
Dus werd de creativiteit wakker geroepen en gingen we samen aan het experimenteren.
En ik weet wel dat het niet hoort dat je jezelf bewierookt maar ik ga hier toch maar even vertellen dat ik het resultaat geslaagd vind :))






ingrediënten

100 g gehakte okkernoten
100 g ontpitte en in stukken gehakte dadels
1 blikje gesuikerde gecondenseerde melk
een stevige snuif kaneel
4 digestivekoekjes
een paar noten extra



stappenplan


1. Giet de gesuikerde melk in een pannetje (liefst met anti-kleeflaagje)
2. roer er de noten, de dadels en de kaneel doorheen
3. al roerend aan de kook brengen
4. even laten pruttelen tot het voldoende gedikt is. Blijven roeren. De massa wordt langzaam bruin.
5. de dulce de leche laten afkoelen
6. in een blender de koekjes samen met nog een paar noten fijn malen
7. bolletjes pasta scheppen met een lepeltje en door de koekkruimels rollen.
8. de kant en klare snoepjes voor het serveren in een papieren kuipje leggen.
9. Bewaren in een blikken doos, niet in de koelkast want dan gaan ze kleven.


zaterdag 22 oktober 2011

notenkoekjes

Vorig jaar gingen we met de school twee dagen naar kasteel Mariagaarde in Hoepertingen. Studiedagen en teambuilding. Heel gezellig en ook erg lekker want we werden verwelkomd met koffie en overheerlijke notenkoekjes, gemaakt door de nonnekes van het klooster.
Omdat ik absoluut het recept wilde heb ik mijn stoute schoenen aangetrokken, eens lief gelachen naar de kok en gevraagd of de nonnekes hun geheim met me wilde delen. Of mijn lach het gedaan heeft of dat de nonnekes van nu niet meer erg geheimgebonden zijn weet ik niet. Maar de de kok stopte me een beduimeld papiertje met het receptje in de handen :)






ingrediënten

500 g okkernoten
200 g suiker
1 el vanillesuiker
4 eieren
kaneel




stappenplan

1. maal de noten
2. voeg de suiker, de vanillesuiker de eieren en de kaneel toe
3. alles heel goed mengen
4. hoopjes van het deeg scheppen op een met bakpapier beklede bakplaat
5. de koekjes zo'n 10 minuten bakken in een matig warme oven (voorverwarmd op 175°C)
6. laten afkoelen op een rooster







Ik heb deze keer de helft van het deeg gemaakt met kandijsuiker en de andere helft met gewone witte kristalsuiker. Bij de donkere koekjes voegde ik alleen kaneel toe maar bij de lichte heb ik ook koekkruiden toegevoegd. En zoals verwacht vind ik het allebei lekker :) Ik kan echt niet zeggen welke nu mijn favoversie is.
Ook heb ik bij mijn tweede deegje een eitje meer toegevoegd omdat de eitjes nogal klein waren. Daardoor was het deeg iets minder stevig en zijn de koekjes iets minder dik dan de donkere.
Om de vorm van de koekjes een beetje gelijk te houden heb ik ze gebakken op een siliconenmatje voor macarons. (te verkrijgen bij Gifi)

woensdag 19 oktober 2011

Franse appeltaart van Marie-Hélène

Het overkomt me regelmatig dat ik wel iets lekkers wil bakken maar dat ik geen zin heb om aan de slag te gaan met mijn deegrol. Een rolletje deeg uit de Aldi brengt dan vaak redding. Vandaag helaas geen deegje in mijn koelkast te bekennen en de zin om even naar de winkel te rennen ook al volledig afwezig.
En dan is natuurlijk mr google, de redder in nood. Even droog surfen van op de sofa en het meest geschikte recept voor luie appeltaartbaksters dient zich aan ! :)





ingredienten


- 100 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- snufje zout
- 4 grote appels
- 2 grote eieren
- 150 g suiker
- 3 el donkere rhum
- ½ tl vanille extract of bij gebrek daaraan een deeltje suiker vervangen door vanillesuiker
- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld


stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 175° C
2. Vet een springvorm (20 cm) in en beleg de bodem met bakpapier.
3. Meng de bloem, de bakpoeder en het zout.
4. Schil de appels en snijd ze in blokjes.
5. Klop de eieren met de suiker gedurende minstens 1 minuut goed door elkaar. Voeg de rum en het vanille extract toe en klop nog even goed door.
6. Voeg dan in 2 keer het bloemmengsel toe en klop telkens tot het is opgenomen.
7. Doe hetzelfde met de boter en meng tot een mooi egaal deeg
8. Voeg de appelblokjes toe en roer alles goed door elkaar.
9. Doe het appeldeeg in de springvorm en bak de appeltaart ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven. De bovenkant moet goudbruin zijn en een satéprikker moet er droog uitkomen.
10. Laat de taart 5 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de randen. Maak de springvorm voorzichtig open en laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur.



Met het overtollige deeg een paar muffinvormpjes gevuld. Geen reuzegroot succes want ze waren niet echt gemakkelijk te ontvormen.


maandag 17 oktober 2011

volgende stap assistente van Jeroen Meus??


Het was even vreemd opkijken toen ik hier in een reactie las dat mijn blogje een plekje had behaald in één of andere top 50 van culiblogs. Maar er zijn nog dertig betere kookstekjes vrienden, dus misschien zitten jullie nu op dit eigenste moment op een verkeerde plek te lezen :))

zondag 16 oktober 2011

ondersteboven veenbessenmuffins

Tja, het is een hele mondvol dat "ondersteboven veenbessenmuffins" maar het leek me de beste vertaling van 'cranberry upside down muffins'. Hoewel ik moet toegeven dat ik het in het Engels smakelijker vind klinken dan in het Nederlands :)

Als grote liefhebber van veenbessen vind ik het vreemd dat ze hier zo weinig gebruikt worden. Je ziet ze eigenlijk haast alleen maar verschijnen als obligate versiering van appeltjes bij wildschotels. En sinds Ikea zijn intrede deed natuurlijk ook als fruitige versiering van de schotels met Zweedse balletjes. (door velen trouwens vakkundig aan de kant geschoven zodat ze ten volle kunnen genieten van de köttbullar, de frietjes en de roomsaus)

Zonde dus want veenbessen zijn zo heerlijk en vormen in gebak een geweldig tegengewicht voor de zoetigheid.
Ik ging dus op het net op zoek naar bakrecepten met cranberries en vond er behoorlijk veel. Deze muffins worden mijn eerste baksel met de verse bessen. Ik bakte eerder al wel cake met de gedroogde variant.







ingrediënten

129 g veenbessen (vers of diepgevroeren)
150 g suiker
1 el water of sinaasappelsap
1 el zeste van sinaasappel


260 g bloem
100 g suiker
2 1/4 tl bakpoeder
1/2 tl zout
240 ml melk
1 groot ei, licht opgeklopt
1 tl vanille-extract (of een zakje vanillesuiker)
60 g boter (gesmolten en afgekoeld)

stappenplan

veenbessensaus:
1. bessen samen met de suiker en het water/sap en zeste in een pannetje doen
2. op een gematigd vuur laten koken tot de suiker gesmolten is en de bessen open ploffen (ongeveer 10 minuten)

muffins: (de oven voorverwarmen op 200°C)
1. de bloem samen met de suiker, de bakpoeder en het zout mengen in een kom.
2. in een andere kom de boter, het ei, de melk en de vanille mengen
3. de vloeistof bij de droge ingrediënten gieten en kort door mekaar roeren (niet langdurig kloppen want dan worden de muffins taai en hard)
4. een muffinvorm goed invetten (met een spray gaat dat heel gemakkelijk)
5. de saus over de 12 vormpjes verdelen
6. het deeg over de saus verdelen
7. 15 à 20 minuten bakken op 200°C
8. laten afkoelen op een rooster

madeleines

Soms wil je absoluut iets bakken maar heb je de juiste bakvorm niet en blijkt die na wat marktexploratie behoorlijk wat te kosten.
En dan ga je met collega's op stap en krijg je zo maar een tip over betaalbare madeleintjesvormen bij de gifi.
En zo werd er dus zo snel mogelijk een gifi-uitstapje georganiseerd :)







ingrediënten

150 gr patisseriebloem
150 gr boter
100 gr suiker
20 gr vanillesuiker
3 eieren
3 flinke eetlepels honing
1 koffielepel bakpoeder
1 citroen
1 snuifje zout

stappenplan

- oven voorverwarmen op 200°C
- boter smelten en laten afkoelen
- suiker, vanillesuiker en zout mengen
- de eieren er één voor één doorheen mengen
- deegje stevigopkloppen tot het bleek wordt
- de gesmolten boter er doorheen mengen
- honing toevoegen en mengen
- bloem samen met bakpoeder zeven en bij het beslag voegen
- goed mengen
- zeste van de citroen toevoegen. Niet te veel zodat de citroensmaak niet gaat overheersen
- deeg in een spuitzak doen en even in de koelkast laten rusten
- een madeleinevorm invetten (ik gebruik daarvoor een spray) en deegvormpjes vullen
- 15 minuten laten bakken in hete oven (gaarheid checken zoals bij cake)
- laten afkoelen op een rooster


Bij gebrek aan een citroen gebruikte ik zeste van een mandarijntje.Dat geeft de 'madeleinekes' een heerlijk subtiel smaakje. Wel even uitkijken met de baktijden en de temperatuur. Door de honing worden de madeleines heel snel bruin. Ook niet teveel deeg in de vormpjes doen want dan lopen die over tijdens het bakken en krijg je madeleines met zijvinnen.


zaterdag 13 augustus 2011

whoopie pies

Als surfend op het net liep ik tegen een paar recepten van "Whoopie pies" aan. Ik had er nog nooit over gehoord maar ze intrigeerden me wel. Het lijken koekjes maar zijn eigenlijk cakejes. En je kan ze vullen met allerhande heerlijke 'frostings'. "Gemakkelijker dan cupcakes" las ik een paar keer, maar daar ben ik het niet echt mee eens. Cupcakes lijken hier altijd te lukken. Maar mijn eerste lading whoopie pies lijkt niet erg op wat je te zien krijgt als je google images raadpleegt. Ze zijn helemaal niet zo mooi gelijk rond maar smaken wél verrukkelijk. We gaan voorlopig dus voor de smaak en laten 'het oog' maar wat achterwege :)




ingrediënten

225g bloem
125g ongezoete cacaopoeder
anderhalve theelepelbakpoeder
halve theelepel zout
vier eetlepels boter op kamertemperatuur
4 eetlepels plantaardige olie
200g bruine suiker
één ei
één zakje vanillesuiker
250 ml melk


vulling:

5 blaadjes gelatine
2 dl advocaat
2 dl room
een grote banaan
1 zakje vanillesuiker


stappenplan

1: verwarm de oven voor op 180 graden en bedek de bakplaat met bakpapier.
2: maak een kom een mengsel van het bakpoeder, de bloem, cacao en het zout.
3: mix op de laagste stand in een andere kom een mengsel van de boter, suiker en plantaardige olie. Mix dan het geheel ongeveer drie minuten op een hoge stand.
4. Voeg dan het ei en de vanillesuiker toe en meng goed.
5. Voeg dan de helft van het andere mengsel eraan toe en de helft van de melk totdat er één mengsel is ontstaan. Herhaal dit totdat het bakpoeder/bloem/cacao/zoutmengsel en de melk er volledig in verwerkt zijn.
6.schep met een eetlepel telkens een kleine hoeveelheid op de bakplaat zodat je kleine toefjes achterlaat. Zorg ervoor dat je tussen elk toefje ongeveer twee centimeter ruimte vrij laat.
7. Bak ongeveer tien minuten. Je moet er uiteindelijk nog zachtjes in kunnen drukken, dus niet te hard laten worden.
8. Haalde bakplaat uit de oven en laat de whoopie pies afkoelen op een rooster. de

de vulling:
stap 1: klop de slagroom met de vanillesuiker tot pieken
stap 2: week en smelt de gelatineblaadjes (smelten gaat zonder water in microgolf op een laag vermogen. Let op, het gaat erg snel, niet laten koken)
stap 3: meng de advocaat met de gesmolten gelatine
stap 4: mix de banaan en roer ze door de advocaat
stap 5: hef de slagroom onder het advocaatmengsel en zet in de koelkast om op te stijven.
stap 6: wanneer de vulling al wat 'gezet' is in een spuitzak scheppen en op dikke laag op een whoopie pie spuiten. Afdekken met een tweede koekje.



Je kan voor de vulling natuurlijk ook iets anders gebruiken. De recepten die ik op het net las vermeldden vaak boterroom als frosting.


vrijdag 12 augustus 2011

marshmallows : het basisrecept

Nu ik eindelijk glucosestroop en een suikerthermometer in huis heb en de keuken behangen en geschilderd is kon ik mezelf niet meer bedwingen en moest en zou ik proberen marshmallows te maken. Dat stond namelijk al jaren op mijn zoet verlanglijstje.
't Was spannend en leuk om te doen. En ze zijn nog goed gelukt ook! :)
Nu ik een goed basisrecept heb wordt het dus tijd om aan het experimenteren te gaan...




ingrediënten

500g suiker
3 eiwitten
3,5 dl water
1 eetlepel glucose
13 blaadjes gelatine
3 eetlepels maïzena
3 eetlepels poedersuiker
een suikerthermometer
eventueel roze voedingskleurstof


stappenplan

1. doe de suiker samen met het water en de glucose in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Eens het kookt niet meer roeren! Kook de suiker tot een temperatuur van 125°C (dit duurt eventjes)
2. week de gelatine in koud water gedurende een tiental minuten. Goed uitknijpen en dan op een laag vermogen in de microgolf even verwarmen tot het gesmolten is (gaat erg snel)
3. klop de eiwitten stijf
4. Giet met een klein straaltje al kloppend de warme suikerstroop bij de eiwitten. Doe nadien het zelfde met de gesmolten gelatine.
5. Blijf nog flink doorkloppen gedurende een vijftal minuten tot het mengsel al wat is afgekoeld en begint op te stijven.
6. meng de poedersuiker en de maïzena en bekleed een bakvorm met een dun laagje (mengsel erin gieten en dan goed schudden. Het teveel weggieten)
7. Giet het marshmallowmengsel in de bakvorm en zet in de koelkast voor een paar uutjes.
8.Ontvorm en snij in stukken met een geolied mes en bedek de marshmallows aan alle kanten met het poedersuikermengsel.



Zelf heb ik eerst de helft van het marshmallowmengsel in de vorm gestort en de andere helft roze gekleurd en er dan bovenop gegoten.
Ik heb ook twee kleine siliconenvormpjes bedekt met een laagje poedersuikermengsel en er marshmallowmengsel in gegoten. Ze waren heel gemakkelijk te ontvormen en na ze door de poedersuiker gehaald te hebben kleefden ze niet meer aan de vingers.






donderdag 4 augustus 2011

Chocolade- en jamcakejes

Al snuisterend op de website van Nigella Lawson kwam ik het recept voor deze heerlijke cakejes tegen.
Ik maakte ze al met kriekenconfituur en met frambozenconfituur en het was allebei al even lekker.
Dit is echt een recept voor wie van smeuïge cakejes houdt.



ingrediënten


125 gram boter
100 gram pure chocolade, in stukjes
300 gram jam naar keuze
150 gram fijne kristalsuiker
een snufje zout
2 grote eieren, losgeklopt
150 gram zelfrijzende bloem



stappenplan

1. Verwarm de oven op 180ºC.
2. Zet een muffinvorm klaar met 12 papieren muffinbakjes erin.
3. Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem. Roer er wanneer de boter bijna helemaal gesmolten is de chocolade door.
4. Zet wanneer de chocolade zacht begint te worden de pan van het vuur en roer met een houten lepel totdat de boter en chocolade een egale massa zijn.
5. Roer er nu de kersenjam, suiker en snuf zout door.
6. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en roer goed door.
7. Voeg als laatste de bloem toe.
8. Verdeel het beslag over de 12 muffinbakjes en bak de cakejes ongeveer 25 minuten.



Het lekkerste op deze cakejes als glazuur is een beetje ganache. Voor 12 cakejes heb je genoeg aan ganache van 100 gram pure chocolade en 1 dl slagroom.

zondag 31 juli 2011

lavendelkoekjes

Soms lees ik ergens een recept en dan ben ik daar zo door gefascineerd dat ik het moet en zal klaar maken. Zo dus ook met de het lavendelkoekjesrecept dat ik las op de site van kruidenvrouw Danielle Houbrechts.
Gisterenavond tijdens het uitlaten van Max dus stiekem lavandelbloempjes geplukt in het park en vanmorgen voor zeven uur was ik al in de weer met boter, suiker en bloem :)



ingrediënten

250 g zachte boter
2 eetlepels lavendelbloemen
100 g (riet)suiker
350 g bloem


stappenplan


1. verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de boter en de suiker tot een smeuïg mengsel.
3. Meng er dan de bloem en de lavendelbloemen onder.
4. Laat 15 minuutjes rusten in de koelkast.
5. Rol het deeg 1 cm dik uit en steek vormpjes uit.
6. Laat de koekjes 10 minuten bakken.
7. Laat afkoelen op een rooster


Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze erg breekbaar. Laat ze even afkoelen en haal ze dan voorzichtig van de bakplaat.



dinsdag 26 juli 2011

aardbeien-blauwe-bessen-taart

Mijn zonen zijn nogal bessenliefhebbers. Dat lijkt iets genetisch te zijn want ook ik ben bessendol.
En ze zijn daarnaast ook pudding-en pasteibakkersroomliefhebbers.
Als er dus een zoon aankondigt langs te komen en er zijn nog aardbeien en blauwe bessen in de koelkast én een rol kruimeldeeg, dan kan je als moeder niets anders dan maar eens aan de slag gaan toch?




ingrediënten


een rol kant en klaar kruimeldeeg
1/2 l melk (liefst volle)
75 g suiker
2 eieren
20 g vanillebloem
20 g gewone bloem
(of 40 g vanillebloem of 40 g gewone bloem of maïzena)
een halve kg aardbeien en blauwe bessen
poedersuiker


stappenplan

1. bak de taartbodem blind gedurende een 30-tal minuten op 185°C (of volg de instructies op de verpakking :) )
2. breng de melk aan de kook
3. roer ondertussen de eieren met de suiker en voeg er de bloem aan toe. Roer tot een heel glad papje.
3. Giet er al roerend de kokende melk bij
4. laat op een zacht vuur al roerend doorkoken
5. laat de pasteibakkersroom afkoelen (leg er een laagje plasticfolie op om velvorming te voorkomen)
6. halveer de aardbeien en meng ze met de bessen.
7. vul de afgekoelde taartbodem met de afgekoelde room en leg er een laag fruit op
8. bestrooi met poedersuiker




maandag 25 juli 2011

stekelbessentaart

Stekelbessen, of knoesels zoals mijn moeder ze noemt, horen bij mijn kinderjaren.
De buurman van mijn buurmeisje had een stekelbessenstruik die dicht tegen de omheining van buurmeisjes tuin stond. Niets zo spannend dan tijdens de zomerse speeldagen stiekem bessen te plukken :)



ingrediënten

een rol kruimeldeeg (of voor de ijverige bakkers een zelfgemaakt taartdeegje)
een halve kg stekelbessen
3 eetlepels maïzena
6 eetlepels suiker



stappenplan


1. de oven voorverwarmen op 185°C
2. het taartdeeg in een vorm leggen en blind voorbakken gedurende een 20 tal minuten
3. ondertussen de suiker mengen met de maïzena en dit mengsel over de stekelbessen strooien, eens goed schudden zodat alles bessen bedekt zijn met het bloemmengsel
4. de bessen op de voorgebakken taartbodem gieten
5. de taart nog een 30 tal minuten laten bakken.


donderdag 21 juli 2011

vanille-ijs: een gemakkelijk recept

Ik ben niet echt een ijseter. Het is te zeggen, ik hou niet zo van het gewone consumptie-ijs. Maar met ambachtelijk ijs kan je me toch wel verleiden :)





ingrediënten

3,5 dl melk
2 dl room (één brikje))
3 eierdooiers
6 eetlepels suiker
één zakje vanillesuiker
een snuifje zout
een ijsmachine (met bevroren koelblok)


stappenplan

1. vries op voorhand je koelblok in
2. meet de melk af in een maatbeker
3. voeg de andere ingrediënten toe
3. roer goed met een garde
4. giet het mengsel in de ijsmachine. (Op de bodem van de maatbeker kan wat suiker liggen, dus meng nog eens goed !)
5. laat je ijsmachine een halfuurtje draaien (mijn primomachientje doet er veel langer over hoor)
6. stop je ijs nog even in de diepvries en ... klaar!




dit ijs kan je niet zo lang bewaren, maar dat is meestal geen probleem :)
Als je de vanillesuiker weglaat in dit recept, is het ook een goed basisrecept. Door andere ingredïenten toe te voegen (fruit, oploskoffie, ...) kan je andere smaken maken

woensdag 20 juli 2011

pannenkoekjes met ricotta

Een lekker receptje uit het boekje "budgetkoken II" van Libelle. Het intrigeerde me en moest en zou uitgeprobeerd worden. Jonas was meteen enthousiast, hoewel hij niet zo'n pannenkoekenliefhebber is. En ik vond ze ook lekker. Natuurlijk ;)





ingrediënten

4 eireren
350 g ricotta
185 ml melk
140 g bloem
1 koffielepel bakpoeder
1 snuifje zout
boter om te bakken
poedersuiker om te bestrooien of esdoornsiroop



stappenplan

1. splits de eieren
2. roer de ricotta met de melk en de eierdooiers in een kom
3. zeef er de bloem en de bakpoeder bij en meng tot een glad deeg
4. klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en spatel ze door het ricottamengsel
5.verhit wat boter in een pan. Doe per pannenkoekje een grote eetlepel deeg in de pan. Bak ze op een matig vuur ongeveer twee minuten aan elke zijde tot ze goudbruin zijn.
6. bestuif de pannenkoeken met poedersuiker of overgiet met esdoornsiroop en serveer.

zonnige cakjes: Spaanse magdalena's

Wie al eens in Spanje kwam, zal ze wel kennen: die heerlijke luchtige cakejes met een licht citroensmaakje. Je vindt ze er bij wijze van spreken op elke hoek van de straat. Ze worden niet gemaakt met boter maar met olijfolie.


ingrediënten

225 gram zelfrijzende bloem (of bloem en bakpoeder)
100 gram suiker
2 theelepel citroensap
2 eetlepel melk
2 deciliter olijfolie
6 stuks eieren
voor de liefhebbers: citroenrasp
wat extra suiker om op de cakejes te strooien
papieren kuipjes




stappenplan


1. verwarm de oven voor op 190 graden
2. meng bloem, suiker, citroensap,(citroenrasp), melk, olijfolie en de dooiers van de eieren tot een glad beslag.
3. Klop de eiwitten stijf en voeg deze toe aan het mengsel, voorzichtig eronder heffen
4. het deeg in de kuipjes scheppen (als je een ijsschep gebruikt, heb je mooi gelijke cakejes)(Ik zet de papieren kuipjes altijd in een muffinbakvorm.)
5. wat suiker op het deeg strooien
6. 20 à 25 min bakken

dinsdag 19 juli 2011

kaastaart met speculoos, volgens Escoffier

Ergens in mijn kookschriftje vond ik het bevlekte blaadje van een receptenkalender terug met daarop het recept van een geweldig lekkere kaastaart.
Geweldig lekker, maar duidelijk ontstaan in een tijdperk voor de grote dieet-en gezondheidsrage hier in alle hevigheid losbarstte. De tijd dat er van magere yoghurt nog geen sprake was en dat alle boter nog gewoon vol was.
Geen taartje dus om als dessert te serveren.
Waarschijnlijk kan je door de ingrediënten wat aan te passen er een minder calorierijke taart van maken. Maar ik stel voor om toch op z'n minst één keer meneer Escoffier alle eer aan te doen en je over te geven aan de kaastaart zoals hij ze ooit bedoeld heeft.


ingrediënten

250g mascarpone
250g yoghurt
200g suiker
250g zure room
1 citroen
1 vanillestokje
2 pakjes speculoos
4 hele eieren
8 eigelen
200g zachte boter

stappenplan

1. verwarm de oven voor op 120°C
2. maal de speculoos fijn en meng met de zachte boter
3. beleg de bodem van een springvorm met dit mengsel en druk goed aan
4. klop de eieren met de suiker schuimig
5. snij de vanillestok in de lengte door en schraap met de achterkant van een mesje het merg eruit en voeg bij het ei-suikermengsel
6. Voeg de mascarpone, yoghurt en de zure room toe en meng goed
7. Voeg er als laatste het sap van de citroen bij
8. stort met mengsel op de koekjes in de taartvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende een uur en een kwartier.
9. haal de taart pas uit de vorm als ze helemaal afgekoeld is.



Een springvorm of een taartvorm met een losse bodem gebruiken is wel handig hier. (vooral voor 'bakkers' zoals ik die niet echt handig zijn in het uit de vorm halen van hun taarten.)

zaterdag 16 juli 2011

quesadilla: een stevige snack voor een hongerige zoon

Omdat ik nu eenmaal een fan ben van kookprogramma's en ik er van droom ooit een perfecte huisvrouw te zijn mag het niet verwonderen dat ik wel eens naar "Martha" kijk. Akkoord, zo'n Stewarthuishouden zal het mijne nooit worden maar ze leerde me wel quesadilla's kennen. En als moeder van een stel stevige binken zou dat moeten horen tot de verplichte basiskennis ;)




ingrediënten


2 tortilla's
100 g gemalen kaas
een half kipfiletje in stukjes
2 schallullen (pijpajuin,stengelui)
2 eetlepels maïs
ketchup
peper
zout
chilipoeder



stappenplan

1. bak de kippenreepjes samen met de gesneden ui in wat boter of olie
2. voeg de maïs toe en een flinke scheut ketchup om het geheel wat binding te geven
3. flink kruiden
2. een pan ter grootte van de tortilla op een matig vuur zetten.
3. leg één tortilla in de pan, schep de vulling er op en bestrooi met de gemalen kaas. Dek af met de andere toritilla.
4. Laat zachtjes doorwarmen.
5. Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.

Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten met een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

pangasiusfilet met trostomaatjes in de oven

Omdat ik niet altijd zin heb in lang in de keuken staan maar wel altijd lekker wil eten vind ik ovenschotels gewoonweg super. Maximale effect voor minimaal werk. Daar houden we van :)





ingrediënten


pangasiusfilets (ik gebruik meestal de diepgevroren versie uit de Aldi. Zeer goede prijs-kwaliteitsverhouding)
kleine trostomaatjes
fleur de sel (of gewoon keukenzout. Zelf ben ik een beetje een zoutsnob ;) )
gemengde peper (veel meer smaak dan gewoon witte of zwarte peper. Lekker en handig zijn de glazen bokaaltjes met maalsysteem van de Lidl)
citroenthijm (of andere verse kruiden)




stappenplan

1. de visfilets in ovenschaal leggen
2. de tomaatjes wassen en op de visfilet leggen. Ik laat de ze graag als tros aan mekaar hangen. Zo blijven ze op hun plaats liggen en het oogt lekker landelijk.
3. flink kruiden met peper en zout en de verse kruiden over de vis en de tomaatjes verdelen.
4. olijfolie over de vis en de groenten druppelen
5. de ovenschotel in een voorverwarmde oven schuiven en de vis laten garen. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de filets. Op tijd checken of de vis niet te droog wordt.


Lekker met gewone gekookte aardappeltjes en een groene salade.

Je kan dit recpept ook maken met andere soorten vis én ook met kipfilets.

salade met gebakken scampi's

Soms mag een salade al eens wat luxueuzer zijn en dan vissen we scampi's uit de vriezer.



ingrediënten

veldsla
rucola
witloof
scampi's
seranoham of ontbijtspek
bakboter of olie
crema di balsamico
fleur de sel
pepermengeling

facultatief: koude aardappeltjes



stappenplan


1. ontbijtspek of seranoham krokant bakken (kan ook tussen huishoudpapier in de microgolfoven)
2. sla wassen en drogen
3. witloof schoonmaken en blaaadjes van de krop halen
4. scampi's bakken in boter of olie
5. borden dresseren: sla op het bord,(aardappeltjes op de sla), witloofblaadjes er omheen, warme scampi's op de sla, hal of spek verkruimelen erover verkruimelen, fleur de sel en peper er over strooien, de bordrand versieren met de crema di balsamico


vrijdag 15 juli 2011

honingparfait met noten en dadels

Een heel rijkelijk maar ontzettend lekker ijsdessert.





ingrediënten

voor de parfait:

150 g mascarpone
2 eierdooiers
50 g honing

voor het strooisel:

100 g noten
50 g dadels
20 g honing
oranjebloesemwater


stappenplan

1. klop in een warmwaterbad (au bain-marie) de eierdooiers schuimig
2. voeg de honing toe en blijf kloppen tot de crème een lint vormt
3. schep van het vuur de mascarpone er doorheen en klop het geheel goed glad
4. minstens 4 uren laten opstijven in de diepvriezer (gebruik een grote vorm of 4 muffinvormpjes)
5. Hak de noten en de dadels fijn
6. Verwarm de honing en voeg deze bij de noten en dadels
7. Meng er een flinke scheut oranjebloesemwater doorheen
8. De parfait ontvormen (dompel de vorm even in warm water, op schotel of bordjes dresseren en garneren met het notenmengsel.


.

zachte chocoladetaart

De favoriete chocoladetaart van mijn kroost


ingrediënten

125 g pure chocolade
80 g suiker
80 g zachte boter
4 eetlepels maÏzena
6 eieren
zout


stappenplan

1. oven voorverwarmen op 150°C
2. smelt de boter met de chocolade (dit gaat vlotjes in de microgolfoven)
3. scheid de eieren en klop het eiwit stijf met en snuifje zout
4. Meng de suiker met de maïzena en de dooiers. Goed roeren.
5. het chocolademengsel bij het maïzenamengsel voegen en goed mengen.
6. het eiwit door het deeg heffen
7. taartvorm vullen met het deeg
8. taart 30 minuten bakken





Laten afkoelen en serveren met crème anglaise of halfgeslagen slagroom

.

kipfilet met chorizo en seranoham

Toen ik op een dag wat heimwee had naar de vakanties in Spanje kwam er dit recept uit de bus.





ingrediënten

kipfilets
per kipfilet 2 plakjes seranoham
chorizoworst in plakjes
olijfolie
peper en zout
knoflookpasta (is facultatief)



stappenplan

1. snij de kipfilet open (laat minstens 1 kant dicht)
2. kruid de binnen- en buitenkant van de filet en smeer eventueel een dun laagje knoflookpasta(enkel aan de binnenkant)
3. stop plakjes chorizo in de kip
4. duw de kipfilet weer dicht en omwikkel met seranoham (indien nodig vastzetten met een prikkerjte of dichtbinden met keukentouw)
5. leg de filets in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie over.
6. laat bakken tot de filets gaar zijn en de seranoham knapperig.




Lekker met pasta met een licht tomatensausje.


Je kan in plaats van chorizo te gebruiken de kipfilet ook vullen met kruidenkaas. Dat is ook lekker.

.

quiche met zalm en scampi's

Jonas zijn favoriete quiche. En eerlijk is eerlijk, hij laat mij ook niet onberoerd ;)



ingrediënten

1 rol kant en klaar bladerdeeg
1 zakje diepvriesscampi's (ontdooid en gepeld)
200 g gerookte zalm
6 eieren
1 dl room
fijn gesneden bieslook
peper en zout



stappenplan

de oven voorverwarmen op 175°C

1. het deeg blind voorbakken (vergeet geen bakpapier onder je 'blindbakvulsel' te leggen, anders wordt het peuteren, weet ik uit ervaring)
2. bak de scampi's in olie en in stukjes snijden
3. de zalmplakken op de voorgebakken taartbodem leggen en de scampistukjes er over strooien
4. de eieren kloppen met de room, bieslook, peper en zout
5. het mengsel in de taartvorm gieten
6. 30 minuten bakken op 175°C

Brusselse wafels à la Geert

Van een vriend uit het koor kreeg ik dit overheerlijke wafelrecept.



ingrediënten

150 g boter
6 eieren
500 g zelfrijzende bloem
0,25 l melk
O,25 l spuitwater
150 g suiker
2 pakjes vanillesuiker
zout


stappenplan

1. boter smelten en laten afkoelen
2. eieren splitsen
3. eiwit stijf kloppen
4. bloem mengen met melk, spuitwater, dooiers en afgekoelde boter
5. het stijfgeklopte eiwit onder het deeg heffen
6. het wafelijzer invetten en wafels bakken


serveren met poedersuiker, slagroom, slagroom en aardbeien, boter en "kinnekessuiker" (cassonade)

Met de meeste wafelijzers krijg je niet het resultaat zoals je je wafel voorgeschoteld krijgt in de horeca. De wafels zijn dunner en minder bros. Maar ook lekker hoor :)

Far Breton

Heel lang geleden kreeg ik van vrienden op vakantie in Bretagne een kaartje toegestuurd met een recept erop. Dat moest natuurlijk meteen geprobeerd worden. Ik vond het zo lekker dat ik het receptje meteen noteerde in mijn beduimelde receptennotaboekje.




ingrediënten

250g bloem
150 g suiker (kan ook met wat minder als je niet zo'n zoetebekje bent)
4 eieren
1l melk
1 snuifje zout
1 koffielepel olie
een beetje boter voor het invetten van de ovenschotel
gedroogde pruimen (is ook lekker met rozijntjes)



stappenplan

1. oven voorverwarmen op 180°C
2. bloem mengen met de suiker en het zout
3. de eieren loskloppen en olie en melk toevoegen en goed mengen
4. het eiermengsel op de het bloemmengsel gieten en goed mengen
5. een ovenschaal boteren en de pruimen er in leggen
6. het deeg over de pruimen gieten
7. de far bakken tot hij stevig aanvoelt. Ongeveer een uurtje.

gestoofde noordkrieken met laurier

Als je een gulle vriendin hebt met een kriekenboomgaard kan het al eens gebeuren dat je keuken plots een zee van sappig rode vruchten is. En dan ga je dus aan de slag.
Lekker makkelijk én super lekker vind ik gestoofde kriekjes met laurier.




ingrediënten

krieken (hoeveelheid naar keuze)
suiker of een ander zoetmiddel (hoeveelheid naar smaak. Ik heb mijn laatste portie gezoet met agavesiroop ipv suiker)
laurierblaadjes (aantal naar smaak. Ik gebruik er vier voor wat ik zo'n 2 kg krieken schat)

facultatief: aardappelzetmeel om de saus in te dikken (aardappelzetmeel houdt in tegenstelling tot andere bindmiddelen de saus helder)


stappenplan

1. krieken wassen en meteen in de kookpot (niet laten uitdruipen) (je kan de krieken ontpitten maar ik ben lekker lui en laat dat over aan de eters van de kriekjes ;) )
2. suiker en laurierblaadjes toevoegen
3. tot koken laten komen en dan een twintigtal minuutjes laten sudderen.
4. eventueel de saus indikken (krieken uit de saus halen voor je dit doet)



Lekker gewoon zo, met slagroom, bij ijs, bij een versgebakken brownie of chocoladecake geserveerd met wat half opgeklopte slagroom.
Maar ook erg lekker bij "pain de veau" of " ballekes". (Wat is er nu ouderwets lekkerder dan ballekes met kriekskes?)



fajitas à la mama

Jaren geleden aten we eens samen met vrienden in een Leuvens restaurantje fajitas. De jongens waren meteen wildenthousiast en vroegen de mama om dat ook klaar te maken. Dus maakte ik een analyse van mijn eerste Mexicaanse maaltijd en ging ik aan de slag. Echte liefhebbers van de Mexicaanse keuken hun haren gaan misschien wel recht overeind staan bij het lezen van mijn recept maar mijn kroost is er wild van. En wat kan een moeder nog meer wensen dan een trio weldoorvoede en tevreden zonen?





ingredienten

500g gemengd gehakt (ik gebruik varkens-runds)
2 kleine bokaaltjes salsa (ik gebruik die van carrefour die je vindt in de buurt van de chips, die zijn budgetvriendelijker)
een groot blik maïs
6 à 8 tortilla's
400 g gemalen kaas (naar keuze)
2 kleine brikjes room
peper, zout en (gerookte) paprikapoeder naar smaak


stappenplan

1. oven voorverwarmen op 200°C
2. bak het gehakt rul
3. voeg de salsa en de maïs toe
4. even laten sudderen (en wat laten afkoelen, dat werkt gemakkelijker)
5. vulling op de tortilla's scheppen, wat gemalen kaas op strooien, dan oprollen en in een ovenschaal leggen
6. room overheen gieten en de rest van de kaas er overheen strooien
7. schotel in de oven schuiven en laten bakken tot de kaas een mooi bruin korstje vormt (bij mij zowat een half uurtje)





Wat zo gemakkelijk is aan dit receptje is dat je het op voorhand kan klaarmaken. Ik maak meestal het gerecht klaar, zet het in de koelkast en schuif het in de oven een half uurtje voor we aan tafel gaan.

veganistische cakejes

Lekkere cakejes bakken voor een leuke kleine meid die allergisch is aan eitjes was een uitdaging. Ik zocht op het net een recept voor veganistische cupcakes en paste dat wat aan. Het resultaat waren toch wel lekkere smeuïge cakjes die iets kleveriger zijn dan hun gewone soortgenootjes die ik meestal bak.



ingrediënten

1 eetlepel frambozenazijn (of een andere fruitazijn)
350 ml sojamelk (je kan ook sojamelk met een smaakje proberen)
345 g zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel baking soda
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
200g suiker (of esdoornsiroop, agavesiroop, pannekoekenstroop,...)
120 ml olie (ik gebruikte walnootolie)
1 theelepel vanille-extract (ik gebruikte vanillesojamelk en liet dit dus weg)

facultatief: stukjes chocolade; stukjes appel, rozijntjes en kaneel; gedroogde veenbessen,...)

stappenplan

1. warm de oven voor op 180°C
2. meng de sojamelk met de azijn en laat even staan (het moet 'kabbelen')
3. voeg de suiker, de olie en het vanille-extract toe en meng goed
4. zeef de bloem samen met de bakpoeder, de baksoda en het zout
5. voeg de natte ingrediënten bij het bloemmengsel en meng goed
6. voeg eventueel wat facultatieve ingrediënten toe. Ik verdeelde het deeg in twee en voegde bij één deel stukjes chocolade toe en bij het tweede deel appeltjes en rozijntjes
7. schep het deeg in de papieren vormpjes en bak ze zo'n 20 minuten in de oven op 180°C