Knäckebröd bakken. Het is eens wat anders!

Goh, wat heb ik mijn blog hier verwaarloosd! Foei foei foei toch.
Niet dat ik al die maanden niet gebakken heb. In tegendeel. Maar om de één of andere onduidelijke reden raakten de recepten nooit op het web. Daar gaan we nu dan maar eens verandering in brengen. Een laat soort voornemen voor het nieuwe jaar zullen we maar zeggen :-)

Ik heb dus knäckebröd gebakken. Ik kreeg dat recept een paar maanden geleden van een goeie vriendin die het dan weer had van een goeie vriendin die het dan weer had van haar dochter. Of toch iets in die zin.
Toen ik eergisteren mijn mapjes op de computer eens aan het oprommelen was kwam ik het weer tegen. En gezien ik zowat alle ingrediënten in huis had was er dus geen ontkomen meer aan: er moest gebakken worden.
Vanmiddag was het dus zo ver. Eén probleem: toen ik onlangs verhuisde is mijn deegrol blijkbaar op mysterieuze manier verdwenen.
Maar een volle fles pinot gris kon de job moeiteloos aan.
Het bleek allemaal supereenvoudig om te maken én daar bovenop ook nog heel lekker!




ingrediënten

- 50 g havermout (had ik niet in huis en verving ik door haverzemelen)
- 50 g lijnzaad
- 50 g sesamzaad
- 50 g pompoenzaad
- 50 g zonnebloempitten (ik nam 100 g zonnebloempitten omdat ik geen pompoenzaad had)
- 200 g bloem + 1,5 tl bakpoeder of 200 g zelfrijzend bakmeel
- 75 ml koolzaad olie of zonnebloemolie ( de de Liddl verkopen ze nu ook koolzaadolie)
- 250 ml water
- 1,5 tl zout


stappenplan

1. meng alle ingrediënten
2. Verdeel het deeg in twee delen en rol elke helft zo plat mogelijk uit tussen twee lagen bakpapier.
3. snij het deeg in de gewenste stukken (het deeg blijft als één geheel op de bakplaat)
4. Bak zo'n 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C
5. Laat afkoelen en breek in stukken
6. Bewaar in een afgesloten doos of zak.

chocolate cookies with semisweet chocolate, pecans and dried cherries of kortweg "overheerljike chocoladekoekjes"

Sommigen zijn dol op het lezen van romans. Anderen houden meer van poëzie en ik hou er vooral van veel en vaak recepten te lezen. Dankzij internet ligt op dat vlak zowat de hele wereld voor me open. Samen met de wereld komen ook vreemde en onbekende ingrediënten mijn huiskamer binnenwaaien. En dat kan dan weer leiden tot een jarenlange zoektocht in allerhande voedingswinkels in Vlaanderen en Nederland.
Zo las ik vaak recepten waar gedroogde kersen in verwerkt worden. Nu vind je hier zowat alle soorten gedroogd fruit behalve kersen dus. Kan je je mijn vreugde voorstellen toen ik gisteren in de liddl naast de dried cranberries toch ook wel dries cherries aantrof zeker! Ik kon me er nog net van weerhouden een vreugdedansje te doen.

Toen de boodschappen eens in mijn keuken belandden was het eerste wat ik deed een zakje gedroogde kersen openscheuren en proeven. Mmmmmmmm.......overheerlijk dus. Nog lekker zuur zoals een zure kers of kriek(want daar gaat het hier eigenlijk om)hoort te zijn.
Er stond gisteren nog een dadelcake op het bakprogramma dus het eerste kersenrecpt moest wachten tot vandaag. Vanmorgen om acht uur stond ik al in de potten te roeren en had ik mijn halve keuken al vol cacaopoeder geknoeid. Maar het poetsen neem ik er graag bij want de koekjes zijn overheerlijk. Ik zal ze uit veiligheidsoverweging straks maar (bijna) allemaal meegeven met mijn zoon die langskomt :))

Het volgende kriekenexperiment wordt een couscoussalade. Ik houd jullie op de hoogte!

ingrediënten

2 1/4 cup bloem
1cup en 2el cacaopoeder
1 1/3 cup suiker
3/8 tl baksoda
3/8 tl zout
1 cup en 5el zachte boter
4 1/2 el volle melk
1 1/2 tl vanille-exract
2/3 cup grofgehakte pecannoten
1/2 cup chocoladestukjes (ik gebruikte semi-sweet van Hersheys)
1/2 cup gehakte gedroogde kersen (zou nog wat meer mogen zijn eigenlijk want nu verdwijnt de smaak een beetje in het geheel)


stappenplan

1. doe de bloem, de cacao, de suiker, het zout en de baksoda in een kom
2. voeg de boeter in stukje toe en meng.
3. voeg de vanille en de melk toe en meng tot homogeen deeg
4. roer er de noten, kersen en chocoladestukjes doorheen
5. bak de koekjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C
6. laat even afkoelen op de bakplaat voor je ze op een rooster schept. Ze zijn nog heel breekbaar als ze warm zijn.

dadelcake

Soms lees ik in een recept iets vreemds en dan is het hek van de dam. Dan moet en zal ik het uitproberen. Zo ook dus met dit dadelcakerecept. Je moet de dadels even koken en er dan baksoda aan toevoegen. Daar chemie voor mij een soort abacradabra is heb ik er dus geen idee van waarvoor dit goed zou zijn. Maar het intrigeerde me mateloos en vermits ik alle ingrediënten in huis had was er geen houden aan :)
De cake staat nu af te koelen. En aan de geur te oordelen gaat hij heerlijk zijn.
(smaakupdate volgt :) )

smaakupdate: ohhhhhhhhh zo lekker met de caramelsaus!

ingrediënten

250 g dadels
1 tl baksoda
120 g zachte boter
5 el suiker
2 eieren
3 dl bloem
1/2 tl zout
1/2 tl vanille-extract
1+1/2 tl bakpoeder

stappenplan

1. Haal de pitten uit de dadels en doe ze (de dadels niet de pitten ;) ) in een pan. Giet er water op tot ze net onder staan en breng aan de kook. Laat 3 minuten sudderen.
2. Doe de baksoda bij de dadels en roer (Let op het schuimt hevig)
3. Klop de boter en de suiker.
4. Voeg er één voor één de eieren bij.
5. Meng de bloem, het zout en de bakpoeder. Voeg het droge mengsel bij het botermengsel. Goed mengen.
5.Voeg het vanille-extract erbij.
6. Roer de dadels (zonder het water) beetje bij beetje door het deeg heen. ( de dadels blijven niet heel maar mengen zich mooi met het deeg dat een bruin kleurtje krijgt)
7. Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C


tip

Lekker met een caramelsaus gemaakt met 120 g boter, 115 g bruine suiker, 1/2 tl vanille-extract en 1/4 cup room.

petit chef. Worden we in de lijst opgenomen?

taart met zomerfruit en amandelen

Het zomert buiten en dus zomer ik maar lekker mee in de keuken. Aan tafel. Met een geurende fruitschaal en de nieuwe libelle voor mijn neus. In die laatste zit een zomers kookschrift met 10 heerlijk uitziende fruitreceptjes. Mmmmmmmm........ dat werkt inspirerend. Vooral als ik eigenlijk heel druk aan het schrijven zou moeten zijn omdat ik tegen een deadline aanhik :) Mensen met een doorgedreven vorm van uitstelgedrag vinden altijd en overal wel iets wat dringender moet dan wat eigenlijk moet :)
Effen de stress wegwerken maakt ik mezelf wijs. En dan heb ik later nog iets lekkers voor bij de koffie ook. handig toch, niet? :D

ingrediënten

een rol kant-en-klaar bladerdeeg
100 g zachte boter
100g suiker + nog wat extra
120 g gemalen amandelen
2 eieren
zomerfruit (ik gebruikte 6 abrikozen, 1 nectarine, 100g rode bessen/aalbessen)

stappenplan

1. verwarm de oven voor op 200°C
2. roer de boter met de suiker
3. meng de amandelen met de eieren
4. meng alles met mekaar
5. leg het bladerdeeg in een taartvorm, prik het deeg in met een vork en smeer het amandelmengsel over de bodem
6. snij het fruit in partjes en schik ze op de taart, strooi de bessen er overheen
7. strooi wat suiker over het fruit
8. bak de taart zo'n 30 minuten
9. laat afkoelen op een rooster

tip

als je oven aan één zijde warmer wordt halverwege de taart draaien. De mijne wordt achteraan warmer. Ik vergat de taart de draaien en dat zie je dan ook wel aan het resultaat.

ontbijten met bagels

Ik ben al een hele tijd een grote bagelliefhebber maar sinds ik in Breda lunchte bij "bagel and beans" ben ik helemaal superfan :)

Thuis maakte ik tot nu toe alleen de klassieke versie met roomkaas en gerookte zalm, maar nu ik het aanbod bij bagel and beans zag ben ik wat creatiever aan de slag gegaan: ontbijt met een bagel met roomkaas, confituur en aalbessen. Dat alles vergezeld van een grote mok Latte machiato. Heerlijk...

ingrediënten

een bagel
roomkaas (ik gebruikte de lightversie uit de liddl)
confituur (ik gebruikte confituur met een verlaagd suikergehalte)
aalbessen


stappenplan


1. snijd de bagel door, rooster hem licht in de broodrooster en laat een beetje afkoelen
2. smeer op de onderste helft rijkelijk roomkaas met daaroverheen een laagje confituur
3. was de aalbessen en rits ze van de steeltjes. Strooi ze over de confituur
4. leg de bovenste helft van de bagel op de bessen en nu smullen maar!


tips en variaties

bagels zijn nog niet zo gemakkelijk te vinden maar het lijkt me ook lekker met een "gewoon" broodje of op een stevige donkere meergranenboterham.
Je kan natuurlijk ook variëren met de confituur en het fruit. Frambozenconfituur en sneetjes perzik, aardbeienconfituur en mango of zelfs honing en verse vijgen. Wat je ook maar in huis hebt dus :)

blueberry muffins

Tja, er zijn zo van die dagen dat mijn frustraties met me op de loop gaan. Dat zijn dan vooral dagen dat oncompetente staatssecretarissen van asiel en migratie jongens deporteren naar Afghanistan en dan doodleuk verkondigen dat het hier ook gevaarlijk is, je moet hier namelijk maar eens buiten komen 's avonds....

Meer frustraties dan ik aan kon dus. En dan is er maar één oplossing: bakken! (nadat ik op facebook iedereen de oren van het hoofd gezeurd hebt en via foon en chat eens flink hebt uitgelegd aan vriend en vijand dat ik dit niet vind kunnen :) )

Bakken dus. Om 21u begon in mijn keuken de sessie "bak het eens flink van je af".
En of het geholpen heeft? Neen. Maar het is wel een lekkere cake geworden :)

je ziet het, ik ben zo dwars op dit moment dat muffins er bij mij plots heel anders gaan uit zien dan muffins er behoren uit te zien :))


ingrediënten

2 cups zelfrijzend meel
3/4 cup suiker ( = wat meer voor versiering)
1/8tl baksoda (kan ook weggelaten worden)
1/2 tl zout
1/3 cup boter
3/4 cup melk
1 groot ei
1tl vanille-extract
een bakje blauwe bessen

een muffinbakvorm en 12 cupcakepapiertjes


stappenplan

1. Meng de bloem, de suiker, de soda en het zout
2. smelt de boter, voeg de melk toe en kluts er het ei en de vanille doorheen
3. voeg het melkmengsel bij de droge ingrediënten en meng. Niet te lang, dan gaat de structuur van de muffin verloren.
4. voeg de bessen bij het deeg
5.schep het deeg in de muffinvormen (12 moet lukken) en bak gedurende ongeveer 15 minuten op 175°C


tip: je hoeft het niet steeds bij muffinvormen te houden. Je kan met dit recept perfect een soort plaatcake met fruit maken.

quiche met verse spinazie en roomkaas

het boekje "budgetkoken deel 3" van Libelle ligt hier al de nodige maanden te wachten op de promotie van leesboek tot kookboek.
En hoera, laat de trompetten schallen en de klokken luiden want vandaag was het zo ver!
Nadat ik gisteren een totaal onverwachte bui had van huishoudelijke voorzienigheid en zowaar een weekmenu opmaakte (ja hoor de wonderen zijn de wereld nog niet uit)en alles wat ik nodig had mooi gerangschikt in de koelkast had liggen kon ik er niet meer onderuit :)
En gezien het resultaat hoop ik nog op onverhoedse aanvallen van mijn onvermoed huishoudelijk organisatorisch talent :-)

ingrediënten

1 vel kant en klaar kruimeldeeg
150 g verse spinazie
een uitje of een paar lente-uitjes(vind ik net iets subtieler van smaak)
een bakje roomkaas met bieslook (philadelphia light gebruikte ik)
4 eieren
4 eetlepels melk of lichte room
beetje olie of boter
een handjevol gemalen kaas
peper, zout en nootmuskaat


ook nog: een ronde bakvorm en bakbonen (of ander materiaal zoals gedroogde bonen om het voorbakken van je deegbodem vlotjes te laten verlopen)

stappenplan

1. verwarm de oven voor op 200°C
2. leg het deeg in de bakvorm, prik het hier en daar in met een vork, leg er een vel bakpaier of en verzwaar dat met de bakbonen.
Bak 10 minuten
2. spoel de spinazie, laat even uitlekken. Snipper de ui en bak in een beetje olie of boter. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Schep de helft van de kaas onder de spinazie en laat even afkoelen.
3. Klop de eieren met de melk en meng met de spinazie.
4. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en strooi wat gemalen kaas op de bodem (dat voorkomt dat het deeg vochtig wordt) Giet het spinaziemengsel er op bak gedurende 30 minuten.

Smakelijk!

stoofpeertjes met koffie

Toen ik vrijdag boodschappen deed in Hulst (ja een paar keer per jaar moet ik echt de grens over om te foodshoppen) zag ik bij de emtée snoezige stoofpeerjtes in de aanbieding. Ik herinnerde me een artikel op het net over de allerheerlijkste peertjes en herkende de naam. Iets met giezeman of zo erin. Dus gauw een zak uit de bak gegraaid en naar de boodschappenkar versast. Mijn boodschappenuitje was alvast geslaagd! Een kinderhand is gauw gevuld zegt men. In mijn geval is een smulpaaps hand gauw gevuld vermoed ik. (en dat terwijl ik niet eens wist dat ik ook nog eens jammie zeeuwse bolussen ging scoren :))
Dat gingen dus Hollandse peertjes worden in een Vlaams familiegerechtje. Ja voor ons vervagen grenzen als het om eten gaat :)


ingrediënten

een kg stoofpeertjes
een l koffie (of water en oploskoffie)
suiker naar smaak (ik gebruikte ruwe rietsuiker)
sap van 1 citroen
een pijpje kaneel of een stevige snuif gemalen kaneel



stappenplan

1. schil de peertjes, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. (je kan de peertjes natuurlijk ook in zijn geheel laten. Dat oogt mooier maar eet minder gemakkelijk)
2. doe de peertjes in een kookpot en giet er de koffie over. (De peertjes zouden allemaal kopje onder moeten gaan.)
3. doe er suiker bij naar smaal, de kaneel en het citroensap.
4. breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen tot de peertjes zacht zijn. Op tijd eens in prikken is de boodschap want ik vergat te timen :)
5. laten afkoelen en lekker koel serveren.

snelle koekjes met een Marokkaans tintje.

Wat doe je als je niet echt veel tijd hebt en je een vergadering met collega's wat wil opvrolijken met zelfgebakken koekjes?
Je duikt in de koelkast, vist er de rol bladerdeeg uit die je daar altijd bewaart voor noodgevallen en je snuistert even in de bakafdeling van je voorraadkast.
Resultaat: een soort mini Marokkaanse croissantjes met een heerlijke vulling.

ingrediënten

een rol kant en klaar bladerdeeg
een paar dadels
een paar gedroogde vijgen
een paar okkernoten
een lepel vloeibare honing
een lepel oranjebloesemwater
wat extra honing

stappenplan

1. ontrol het bladerdeeg en snij het in acht gelijke delen
2. snij de dadels en de vijgen in kleine stukjes
3. hak de okkernoten in stukjes
4. meng de vruchten, de noten, de honing en het oranjebloesemwater met elkaar
5. schep wat vulling op de brede kant van de driehoekjes deeg en rol ze op naar het midden toe
6. vorm de deegrolletjes tot halve maantjes
7. borstel wat honing over de nog te bakken koekjes
8. bak de koekjes zo'n 15 minuten in een voorverwarmde oven van zo'n 190°C of tot de koejes bruin en knapperig zijn.
9. de koekjes laten afkoelen op een rooster


Ze zijn heerlijk met een glaasje muntthee met een scheutje oranjebloesemwater.

de baksels van de dag

cheesecakebrownies met frambozen

frambozencupcakejes met meringeutoefje en frambozenkransjes

de brownies, de cakejes en ook nog ondersteboven muffins met veenbessen (beetje mislukt omdat ik de vormpjes vergat in te olieën)


De recepten van de brownies en de frambozencakjes volgen morgen. De overvloed aan pannenkoeken en wafels - een traditie op Allerheiligen hier in Vlaanderen-maken me wat loom en lui :)

noten-dadelsnoepjes met dulce de leche

Ergens op het net las ik eens iets over 'truffels" van noten en dadels. Ik kom me het recept niet meer herinneren en vond het ook nergens meer terug.
Dus werd de creativiteit wakker geroepen en gingen we samen aan het experimenteren.
En ik weet wel dat het niet hoort dat je jezelf bewierookt maar ik ga hier toch maar even vertellen dat ik het resultaat geslaagd vind :))

ingrediënten

100 g gehakte okkernoten
100 g ontpitte en in stukken gehakte dadels
1 blikje gesuikerde gecondenseerde melk
een stevige snuif kaneel
4 digestivekoekjes
een paar noten extra



stappenplan


1. Giet de gesuikerde melk in een pannetje (liefst met anti-kleeflaagje)
2. roer er de noten, de dadels en de kaneel doorheen
3. al roerend aan de kook brengen
4. even laten pruttelen tot het voldoende gedikt is. Blijven roeren. De massa wordt langzaam bruin.
5. de dulce de leche laten afkoelen
6. in een blender de koekjes samen met nog een paar noten fijn malen
7. bolletjes pasta scheppen met een lepeltje en door de koekkruimels rollen.
8. de kant en klare snoepjes voor het serveren in een papieren kuipje leggen.
9. Bewaren in een blikken doos, niet in de koelkast want dan gaan ze kleven.

notenkoekjes

Vorig jaar gingen we met de school twee dagen naar kasteel Mariagaarde in Hoepertingen. Studiedagen en teambuilding. Heel gezellig en ook erg lekker want we werden verwelkomd met koffie en overheerlijke notenkoekjes, gemaakt door de nonnekes van het klooster.
Omdat ik absoluut het recept wilde heb ik mijn stoute schoenen aangetrokken, eens lief gelachen naar de kok en gevraagd of de nonnekes hun geheim met me wilde delen. Of mijn lach het gedaan heeft of dat de nonnekes van nu niet meer erg geheimgebonden zijn weet ik niet. Maar de de kok stopte me een beduimeld papiertje met het receptje in de handen :)

ingrediënten

500 g okkernoten
200 g suiker
1 el vanillesuiker
4 eieren
kaneel

stappenplan

1. maal de noten
2. voeg de suiker, de vanillesuiker de eieren en de kaneel toe
3. alles heel goed mengen
4. hoopjes van het deeg scheppen op een met bakpapier beklede bakplaat
5. de koekjes zo'n 10 minuten bakken in een matig warme oven (voorverwarmd op 175°C)
6. laten afkoelen op een rooster

Ik heb deze keer de helft van het deeg gemaakt met kandijsuiker en de andere helft met gewone witte kristalsuiker. Bij de donkere koekjes voegde ik alleen kaneel toe maar bij de lichte heb ik ook koekkruiden toegevoegd. En zoals verwacht vind ik het allebei lekker :) Ik kan echt niet zeggen welke nu mijn favoversie is.
Ook heb ik bij mijn tweede deegje een eitje meer toegevoegd omdat de eitjes nogal klein waren. Daardoor was het deeg iets minder stevig en zijn de koekjes iets minder dik dan de donkere.
Om de vorm van de koekjes een beetje gelijk te houden heb ik ze gebakken op een siliconenmatje voor macarons. (te verkrijgen bij Gifi)

Franse appeltaart van Marie-Hélène

Het overkomt me regelmatig dat ik wel iets lekkers wil bakken maar dat ik geen zin heb om aan de slag te gaan met mijn deegrol. Een rolletje deeg uit de Aldi brengt dan vaak redding. Vandaag helaas geen deegje in mijn koelkast te bekennen en de zin om even naar de winkel te rennen ook al volledig afwezig.
En dan is natuurlijk mr google, de redder in nood. Even droog surfen van op de sofa en het meest geschikte recept voor luie appeltaartbaksters dient zich aan ! :)

ingredienten


- 100 g bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- snufje zout
- 4 grote appels
- 2 grote eieren
- 150 g suiker
- 3 el donkere rhum
- ½ tl vanille extract of bij gebrek daaraan een deeltje suiker vervangen door vanillesuiker
- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld


stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 175° C
2. Vet een springvorm (20 cm) in en beleg de bodem met bakpapier.
3. Meng de bloem, de bakpoeder en het zout.
4. Schil de appels en snijd ze in blokjes.
5. Klop de eieren met de suiker gedurende minstens 1 minuut goed door elkaar. Voeg de rum en het vanille extract toe en klop nog even goed door.
6. Voeg dan in 2 keer het bloemmengsel toe en klop telkens tot het is opgenomen.
7. Doe hetzelfde met de boter en meng tot een mooi egaal deeg
8. Voeg de appelblokjes toe en roer alles goed door elkaar.
9. Doe het appeldeeg in de springvorm en bak de appeltaart ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven. De bovenkant moet goudbruin zijn en een satéprikker moet er droog uitkomen.
10. Laat de taart 5 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de randen. Maak de springvorm voorzichtig open en laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur.

Met het overtollige deeg een paar muffinvormpjes gevuld. Geen reuzegroot succes want ze waren niet echt gemakkelijk te ontvormen.

volgende stap assistente van Jeroen Meus??

Het was even vreemd opkijken toen ik hier in een reactie las dat mijn blogje een plekje had behaald in één of andere top 50 van culiblogs. Maar er zijn nog dertig betere kookstekjes vrienden, dus misschien zitten jullie nu op dit eigenste moment op een verkeerde plek te lezen :))

ondersteboven veenbessenmuffins

Tja, het is een hele mondvol dat "ondersteboven veenbessenmuffins" maar het leek me de beste vertaling van 'cranberry upside down muffins'. Hoewel ik moet toegeven dat ik het in het Engels smakelijker vind klinken dan in het Nederlands :)

Als grote liefhebber van veenbessen vind ik het vreemd dat ze hier zo weinig gebruikt worden. Je ziet ze eigenlijk haast alleen maar verschijnen als obligate versiering van appeltjes bij wildschotels. En sinds Ikea zijn intrede deed natuurlijk ook als fruitige versiering van de schotels met Zweedse balletjes. (door velen trouwens vakkundig aan de kant geschoven zodat ze ten volle kunnen genieten van de köttbullar, de frietjes en de roomsaus)

Zonde dus want veenbessen zijn zo heerlijk en vormen in gebak een geweldig tegengewicht voor de zoetigheid.
Ik ging dus op het net op zoek naar bakrecepten met cranberries en vond er behoorlijk veel. Deze muffins worden mijn eerste baksel met de verse bessen. Ik bakte eerder al wel cake met de gedroogde variant.

ingrediënten

129 g veenbessen (vers of diepgevroeren)
150 g suiker
1 el water of sinaasappelsap
1 el zeste van sinaasappel


260 g bloem
100 g suiker
2 1/4 tl bakpoeder
1/2 tl zout
240 ml melk
1 groot ei, licht opgeklopt
1 tl vanille-extract (of een zakje vanillesuiker)
60 g boter (gesmolten en afgekoeld)

stappenplan

veenbessensaus:
1. bessen samen met de suiker en het water/sap en zeste in een pannetje doen
2. op een gematigd vuur laten koken tot de suiker gesmolten is en de bessen open ploffen (ongeveer 10 minuten)

muffins: (de oven voorverwarmen op 200°C)
1. de bloem samen met de suiker, de bakpoeder en het zout mengen in een kom.
2. in een andere kom de boter, het ei, de melk en de vanille mengen
3. de vloeistof bij de droge ingrediënten gieten en kort door mekaar roeren (niet langdurig kloppen want dan worden de muffins taai en hard)
4. een muffinvorm goed invetten (met een spray gaat dat heel gemakkelijk)
5. de saus over de 12 vormpjes verdelen
6. het deeg over de saus verdelen
7. 15 à 20 minuten bakken op 200°C
8. laten afkoelen op een rooster

madeleines

Soms wil je absoluut iets bakken maar heb je de juiste bakvorm niet en blijkt die na wat marktexploratie behoorlijk wat te kosten.
En dan ga je met collega's op stap en krijg je zo maar een tip over betaalbare madeleintjesvormen bij de gifi.
En zo werd er dus zo snel mogelijk een gifi-uitstapje georganiseerd :)

ingrediënten

150 gr patisseriebloem
150 gr boter
100 gr suiker
20 gr vanillesuiker
3 eieren
3 flinke eetlepels honing
1 koffielepel bakpoeder
1 citroen
1 snuifje zout

stappenplan

- oven voorverwarmen op 200°C
- boter smelten en laten afkoelen
- suiker, vanillesuiker en zout mengen
- de eieren er één voor één doorheen mengen
- deegje stevigopkloppen tot het bleek wordt
- de gesmolten boter er doorheen mengen
- honing toevoegen en mengen
- bloem samen met bakpoeder zeven en bij het beslag voegen
- goed mengen
- zeste van de citroen toevoegen. Niet te veel zodat de citroensmaak niet gaat overheersen
- deeg in een spuitzak doen en even in de koelkast laten rusten
- een madeleinevorm invetten (ik gebruik daarvoor een spray) en deegvormpjes vullen
- 15 minuten laten bakken in hete oven (gaarheid checken zoals bij cake)
- laten afkoelen op een rooster


Bij gebrek aan een citroen gebruikte ik zeste van een mandarijntje.Dat geeft de 'madeleinekes' een heerlijk subtiel smaakje. Wel even uitkijken met de baktijden en de temperatuur. Door de honing worden de madeleines heel snel bruin. Ook niet teveel deeg in de vormpjes doen want dan lopen die over tijdens het bakken en krijg je madeleines met zijvinnen.

whoopie pies

Als surfend op het net liep ik tegen een paar recepten van "Whoopie pies" aan. Ik had er nog nooit over gehoord maar ze intrigeerden me wel. Het lijken koekjes maar zijn eigenlijk cakejes. En je kan ze vullen met allerhande heerlijke 'frostings'. "Gemakkelijker dan cupcakes" las ik een paar keer, maar daar ben ik het niet echt mee eens. Cupcakes lijken hier altijd te lukken. Maar mijn eerste lading whoopie pies lijkt niet erg op wat je te zien krijgt als je google images raadpleegt. Ze zijn helemaal niet zo mooi gelijk rond maar smaken wél verrukkelijk. We gaan voorlopig dus voor de smaak en laten 'het oog' maar wat achterwege :)

ingrediënten

225g bloem
125g ongezoete cacaopoeder
anderhalve theelepelbakpoeder
halve theelepel zout
vier eetlepels boter op kamertemperatuur
4 eetlepels plantaardige olie
200g bruine suiker
één ei
één zakje vanillesuiker
250 ml melk


vulling:

5 blaadjes gelatine
2 dl advocaat
2 dl room
een grote banaan
1 zakje vanillesuiker


stappenplan

1: verwarm de oven voor op 180 graden en bedek de bakplaat met bakpapier.
2: maak een kom een mengsel van het bakpoeder, de bloem, cacao en het zout.
3: mix op de laagste stand in een andere kom een mengsel van de boter, suiker en plantaardige olie. Mix dan het geheel ongeveer drie minuten op een hoge stand.
4. Voeg dan het ei en de vanillesuiker toe en meng goed.
5. Voeg dan de helft van het andere mengsel eraan toe en de helft van de melk totdat er één mengsel is ontstaan. Herhaal dit totdat het bakpoeder/bloem/cacao/zoutmengsel en de melk er volledig in verwerkt zijn.
6.schep met een eetlepel telkens een kleine hoeveelheid op de bakplaat zodat je kleine toefjes achterlaat. Zorg ervoor dat je tussen elk toefje ongeveer twee centimeter ruimte vrij laat.
7. Bak ongeveer tien minuten. Je moet er uiteindelijk nog zachtjes in kunnen drukken, dus niet te hard laten worden.
8. Haalde bakplaat uit de oven en laat de whoopie pies afkoelen op een rooster. de

de vulling:
stap 1: klop de slagroom met de vanillesuiker tot pieken
stap 2: week en smelt de gelatineblaadjes (smelten gaat zonder water in microgolf op een laag vermogen. Let op, het gaat erg snel, niet laten koken)
stap 3: meng de advocaat met de gesmolten gelatine
stap 4: mix de banaan en roer ze door de advocaat
stap 5: hef de slagroom onder het advocaatmengsel en zet in de koelkast om op te stijven.
stap 6: wanneer de vulling al wat 'gezet' is in een spuitzak scheppen en op dikke laag op een whoopie pie spuiten. Afdekken met een tweede koekje.



Je kan voor de vulling natuurlijk ook iets anders gebruiken. De recepten die ik op het net las vermeldden vaak boterroom als frosting.

marshmallows : het basisrecept

Nu ik eindelijk glucosestroop en een suikerthermometer in huis heb en de keuken behangen en geschilderd is kon ik mezelf niet meer bedwingen en moest en zou ik proberen marshmallows te maken. Dat stond namelijk al jaren op mijn zoet verlanglijstje.
't Was spannend en leuk om te doen. En ze zijn nog goed gelukt ook! :)
Nu ik een goed basisrecept heb wordt het dus tijd om aan het experimenteren te gaan...

ingrediënten

500g suiker
3 eiwitten
3,5 dl water
1 eetlepel glucose
13 blaadjes gelatine
3 eetlepels maïzena
3 eetlepels poedersuiker
een suikerthermometer
eventueel roze voedingskleurstof

stappenplan

1. doe de suiker samen met het water en de glucose in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Eens het kookt niet meer roeren! Kook de suiker tot een temperatuur van 125°C (dit duurt eventjes)

2. week de gelatine in koud water gedurende een tiental minuten. Goed uitknijpen en dan op een laag vermogen in de microgolf even verwarmen tot het gesmolten is (gaat erg snel)
3. klop de eiwitten stijf
4. Giet met een klein straaltje al kloppend de warme suikerstroop bij de eiwitten. Doe nadien het zelfde met de gesmolten gelatine.
5. Blijf nog flink doorkloppen gedurende een vijftal minuten tot het mengsel al wat is afgekoeld en begint op te stijven.

6. meng de poedersuiker en de maïzena en bekleed een bakvorm met een dun laagje (mengsel erin gieten en dan goed schudden. Het teveel weggieten)

7. Giet het marshmallowmengsel in de bakvorm en zet in de koelkast voor een paar uutjes.

8.Ontvorm en snij in stukken met een geolied mes en bedek de marshmallows aan alle kanten met het poedersuikermengsel.

Zelf heb ik eerst de helft van het marshmallowmengsel in de vorm gestort en de andere helft roze gekleurd en er dan bovenop gegoten.
Ik heb ook twee kleine siliconenvormpjes bedekt met een laagje poedersuikermengsel en er marshmallowmengsel in gegoten. Ze waren heel gemakkelijk te ontvormen en na ze door de poedersuiker gehaald te hebben kleefden ze niet meer aan de vingers.

Chocolade- en jamcakejes

Al snuisterend op de website van Nigella Lawson kwam ik het recept voor deze heerlijke cakejes tegen.
Ik maakte ze al met kriekenconfituur en met frambozenconfituur en het was allebei al even lekker.
Dit is echt een recept voor wie van smeuïge cakejes houdt.



ingrediënten


125 gram boter
100 gram pure chocolade, in stukjes
300 gram jam naar keuze
150 gram fijne kristalsuiker
een snufje zout
2 grote eieren, losgeklopt
150 gram zelfrijzende bloem



stappenplan

1. Verwarm de oven op 180ºC.
2. Zet een muffinvorm klaar met 12 papieren muffinbakjes erin.
3. Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem. Roer er wanneer de boter bijna helemaal gesmolten is de chocolade door.
4. Zet wanneer de chocolade zacht begint te worden de pan van het vuur en roer met een houten lepel totdat de boter en chocolade een egale massa zijn.
5. Roer er nu de kersenjam, suiker en snuf zout door.
6. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en roer goed door.
7. Voeg als laatste de bloem toe.
8. Verdeel het beslag over de 12 muffinbakjes en bak de cakejes ongeveer 25 minuten.



Het lekkerste op deze cakejes als glazuur is een beetje ganache. Voor 12 cakejes heb je genoeg aan ganache van 100 gram pure chocolade en 1 dl slagroom.